Jesen u Mami! ima novi okus: Stigle su lasagne, janjeći šug i pizza s ’ndujom

Mama! se nalazi na Prilazu baruna Filipovića 23b, u neposrednoj blizini Laube, a već se izgledom poprilično razlikuje od neutralnih i minimalističkih restoranskih interijera. Snažne boje, zlatni strop i crveni stupovi određuju prostor, dok se na više od 150 četvornih metara nalazi i veliki zajednički stol za 16 osoba. Ideja prostora od početka je bila prilično jasna. Ovdje se dolazi na ručak ili večeru, ali jednako tako na druženje koje ne mora završiti posljednjim zalogajem.

Novi meni nastavlja u sličnom, opuštenom talijanskom smjeru. Umjesto velikog broja novih jela, uvedena su tri konkretna noviteta. Lasagne alla Bolognese oslanjaju se na poznatu kombinaciju mesnog ragùa, bešamela, sira i tjestenine, Sugo d’agnello donosi tjesteninu sa sporo kuhanom janjetinom, dok Pizza Mama Nduja ide u nešto pikantnijem smjeru s kalabrijskom ’ndujom.

PROČITAJTE: Pizza kakvu volimo naručivati sada stiže u kućnoj verziji. Imamo recept

Lasagne su vjerojatno jelo koje najmanje treba objašnjavati, ali upravo se kod njih brzo primijeti koliko pažnje restoran posvećuje umacima i slaganju pojedinih elemenata. U Mami! se pripremaju u klasičnim slojevima tjestenine, mesnog ragùa od mlade teletine, sira i bešamela. Nakon pečenja serviranje se malo odvaja od sasvim tradicionalnog pristupa. Jedan dio lasagna prelijeva se kremastim bešamelom, a drugi umakom od San Marzano rajčice. Na kraju dolaze aromatično ulje i svježi bosiljak.

Rezultat je vrlo poznato jelo kojem nekoliko detalja mijenja završni okus. Bešamel daje dodatnu kremoznost, dok rajčica unosi svježiju kiselost uz mesni ragù i sir. To je ujedno tip hrane koji prirodno odgovara hladnijem dijelu godine, posebno kada se traži ozbiljniji ručak umjesto nečega što će nestati s tanjura u nekoliko minuta.

PROČITAJTE: Imamo recept za lasagne iz restorana Mama! koje ćete poželjeti napraviti već ovog vikenda

Još više vremena traži Sugo d’agnello, odnosno tjestenina s janjećim šugom. Janjetina se kuha polako, s timijanom, sve dok meso ne omekša, a umak se ne reducira i koncentrira. Uz tjesteninu i šug dolazi Parmigiano Reggiano, dok se tanjur završava mikrobiljem.

Kod ovakvog jela nema potrebe za velikim brojem dodataka. Dobar janjeći šug počiva na vremenu koje meso provede na laganoj vatri. Tijekom sporog kuhanja janjetina omekšava, a sokovi od mesa ostaju u umaku koji se potom veže uz tjesteninu. Parmigiano Reggiano na kraju dodaje slanost i punoću, bez potrebe da se okus janjetine skriva iza drugih sastojaka.

PROČITAJTE: Tjestenina, sporo kuhani janjeći šug i Parmigiano – Imamo recept za savršen vikend ručak

Treći novitet mogao bi posebno zanimati one koji pizzu najradije biraju u pikantnijim varijantama. Pizza Mama Nduja radi se s prepoznatljivim tijestom restorana i ’ndujom, kalabrijskim mesnim specijalitetom poznatim po mekanoj teksturi, intenzivnom okusu i ljutini.

’Nduja se zbog svoje mazive teksture tijekom pečenja djelomično rastapa i povezuje s ostalim sastojcima, zbog čega funkcionira drukčije od klasične kobasice na pizzi. Okus se raspoređuje po cijelom komadu, a ljutina dolazi postupno. Upravo zato posljednjih godina sve češće završava na pizzama i tjesteninama, iako potječe iz tradicionalne kuhinje Kalabrije.

Uz tri nova jela, Mama! je jesensku ponudu proširila i s dva koktela. Pornstar Martini donosi kombinaciju marakuje i vanilije, dok Sarti Spritz ostaje bliži talijanskoj aperitivo kulturi i zamišljen je kao laganija, osvježavajuća opcija. Jedan tako ide prema izraženijim voćnim i slatkastim aromama, a drugi prema formatu spritza koji se prirodno uklapa prije večere ili uz duže večernje druženje.

Upravo spoj hrane i aperitiva najbolje opisuje smjer u kojem Mama! ulazi u novu sezonu. Jesenska ponuda nije napravljena kao potpuni zaokret postojećeg koncepta, nego kao njegovo prilagođavanje hladnijim danima. Lasagne donose poznate okuse ragùa i bešamela, janjeći šug traži sporiji ručak, a pizza s ’ndujom nudi pikantniju opciju za dijeljenje uz piće.

Za restoran koji velik dio svog identiteta gradi oko zajedničkog stola i neformalnog druženja, takav meni ima smisla. Veliki stol za 16 osoba pritom nije samo detalj interijera, već praktičan izbor za veće večere i proslave, dok ostatak prostora funkcionira za manje grupe, poslovni ručak ili večernji izlazak.

Ako vam s prvim hladnijim danima ponovno raste apetit za tjesteninom, toplim umacima i ozbiljnijim porcijama, nova jela u Mami! dolaze baš u pravom trenutku. Lasagne, sporo kuhana janjetina i pizza s ’ndujom tri su različita odgovora na istu jesensku želju za toplom, konkretnom hranom, a Pornstar Martini i Sarti Spritz ostavljaju dovoljno dobar razlog da se nakon večere ne ide odmah kući.