Imamo recept za lasagne iz restorana Mama! koje ćete poželjeti napraviti već ovog vikenda

Ova verzija radi se s mljevenom teletinom i San Marzano rajčicom, dok se ragù dodatno produbljuje s malo crnog vina i ružmarina. Bešamel donosi kremastu teksturu, a sir tijekom pečenja stvara zlatnu koricu zbog koje je teško čekati da se lasagne barem nekoliko minuta odmore prije rezanja.

Za pripremu će vam trebati 70 grama listova za lasagne, 150 grama mljevene teletine, 20 grama luka, 10 grama mrkve i 5 grama celera. Za ragù pripremite još 50 grama San Marzano rajčice, 10 mililitara crnog vina i 5 mililitara ulja te sol, papar i malo ružmarina. Trebat će vam i 100 grama bešamela, 100 grama sira, malo muškatnog oraščića, svježi bosiljak i aromatično ulje od bosiljka.

Pripremu započnite ragùom jer mu treba najviše vremena. Luk, mrkvu i celer sitno nasjeckajte pa ih stavite na zagrijano ulje i pirjajte na umjerenoj vatri dok povrće ne omekša. Nema potrebe žuriti s ovim korakom jer povrće treba postati mekano i lagano slatkasto, a ne zagorjeti. Dodajte mljevenu teletinu i nastavite pirjati uz miješanje, pritom razbijajući veće komade mesa kuhačom.

Kada meso dobije boju, ulijte crno vino i pustite ga kratko da reducira. Zatim dodajte San Marzano rajčicu, ružmarin, sol i papar. Smanjite vatru i ostavite ragù da se polako kuha dok se umak ne reducira i postane gust. Ako tijekom kuhanja postane presuh, možete dodati sasvim malo vode.

Za to vrijeme pripremite bešamel i začinite ga solju, paprom i s malo svježe naribanog muškatnog oraščića. Trebao bi ostati dovoljno kremast da se lako raspoređuje između slojeva tjestenine.

Kada su ragù i bešamel spremni, možete početi slagati lasagne. U posudu za pečenje stavite malo umaka, zatim listove tjestenine, mesni ragù, bešamel i sir. Nastavite istim redoslijedom dok ne potrošite sastojke, a posljednji sloj završite bešamelom i sirom. Lasagne stavite u zagrijanu pećnicu i pecite dok tjestenina ne omekša, umaci se ne povežu, a površina ne dobije lijepu zlatnu koricu.

Nakon pečenja ostavite ih nekoliko minuta da odmore. Tako će se slojevi malo učvrstiti i lasagne će se lakše rezati, umjesto da se odmah raspadnu na tanjuru. Pri posluživanju jednu polovicu prelijte toplim bešamelom, a drugu umakom od San Marzano rajčice. Završite s nekoliko kapi aromatičnog ulja od bosiljka i svježim listićem bosiljka.

Ako ovog vikenda želite napraviti ručak oko kojeg se vrijedi malo potruditi, ovo je upravo takav recept. Veći dio posla odrađuju lagano kuhanje ragùa i pećnica, a na kraju dobivate vruće, kremaste lasagne sa zapečenim sirom i dovoljno umaka da svaki sloj ostane sočan.