Omiljena zagrebačka adresa za okuse Dalmacije dobila je novo ruho, a jesenski jelovnik još je jedan razlog za posjet

Priča o Boti Šare u Zagrebu započela je prije dvadeset godina, kada je obitelj Šare svoju ugostiteljsku tradiciju odlučila približiti gostima u glavnom gradu. Stonska gastronomija, poznata po svježoj ribi, školjkama, maslinovu ulju i jednostavnim načinima pripreme, od početka je bila temelj restoranske ponude. Tijekom godina restoran je zadržao takav pristup kuhanju, oslanjajući se na namirnice karakteristične za dalmatansko podneblje i recepte koji se u obitelji prenose generacijama. Upravo je ta povezanost s rodnim krajem poslužila kao polazište za posljednje uređenje restorana, kojim se željelo postići ugodnije i suvremenije okruženje bez odricanja od njegova dosadašnjeg identiteta.

Preuređenje je obuhvatilo gornji prostor restorana površine približno stotinu četvornih metara, u kojem se nalazi šezdesetak sjedećih mjesta. Dosadašnji rustikalni stil zadržan je kao osnova uređenja, dok su novi elementi namještaja i suvremeniji detalji prostoru dali drukčiji izgled. Posebna pozornost posvećena je udobnosti gostiju, pa su klasične restoranske stolice zamijenjene udobnijim modelima nalik foteljama. Takvim se uređenjem nastojalo stvoriti prostor prikladan za duže obiteljske ručkove, poslovne susrete i večere tijekom kojih se za stolom ostaje i nakon posljednjeg slijeda.

U oblikovanju interijera posebno mjesto pripada motivima Stona i Pelješca, koji su već godinama prisutni u gastronomskoj priči obitelji Šare. Fotografije stonske solane, prizori tradicionalnog vađenja soli i karakteristični dalmatinski krovovi zamišljeni su kao dio vizualnog identiteta obnovljenog prostora. Njihovim uklapanjem u interijer restoran želi gostima približiti kraj iz kojeg potječu njegovi vlasnici i namirnice koje svakodnevno koriste u kuhinji. Stonska solana pritom zauzima posebno mjesto jer je proizvodnja soli stoljećima povezana sa životom Stona, a sol je i danas jedna od namirnica koje obitelj Šare koristi u pripremi svojih jela.

„Željeli smo gostima pružiti cjelovit doživljaj, ne samo kroz hranu i uslugu nego i kroz prostor u kojem borave. Zadržali smo toplinu i rustikalnost, ali dodali modernije detalje. Posebno nam je važno da prostor govori o našem kraju, Stonu i tradiciji iz koje dolazimo“, ističe Zrinka Šare, objašnjavajući ideju koja je vodila preuređenje zagrebačkog restorana.

Dolazak jeseni donio je promjene i u kuhinji, gdje se sezonske namirnice koriste za pripremu jela koja se uklapaju u postojeću ponudu morskih i dalmatinskih specijaliteta. Među novitetima se nalazi rižoto od buče iz Stona i domaćih jadranskih kozica, u kojem se povezuju namirnice različitih okusa i tekstura. Buča tijekom kuhanja rižotu daje prirodnu slatkoću i kremastu strukturu, dok kozice unose prepoznatljiv okus Jadrana. Riječ je o kombinaciji koja odgovara jesenskom razdoblju, kada buča postaje jedna od najzastupljenijih sezonskih namirnica, a njezina se primjena u kuhinji odavno ne ograničava na juhe i tradicionalna povrtna jela. U ovom slučaju ona postaje osnova rižota u kojem morski sastojci zadržavaju svoje mjesto.

Drugi jesenski novitet čine tople bruskete s domaćim kozjim sirom i cherry rajčicama. Njihova priprema oslanja se na jednostavnost mediteranske kuhinje, u kojoj se okus jela gradi na nekoliko pažljivo odabranih sastojaka. Kozji sir donosi karakterističnu aromu i punoću, dok rajčice svojom svježinom i blagom kiselošću uravnotežuju njegov okus. Poslužene na toplom kruhu, bruskete su zamišljene kao laganiji početak obroka, ali i kao samostalno jelo za goste koji žele nešto jednostavnije. Takve kombinacije odgovaraju načinu kuhanja koji obitelj Šare njeguje godinama, uz što manje nepotrebnih dodataka i s naglaskom na prirodnim okusima namirnica.

Za završetak jesenskog obroka pripremljene su domaće palačinke s džemom od šljiva i kuglom sladoleda od vanilije. Za razliku od složenijih restoranskih slastica, ovaj desert vraća se okusima poznatima iz obiteljske kuhinje, u kojoj su domaći džemovi i jednostavni kolači oduvijek imali svoje mjesto. Džem od šljiva donosi voćnu slatkoću i blagu kiselost, a sladoled od vanilije stvara kontrast toplim palačinkama. Odabirom takvog deserta obitelj Šare ostala je vjerna receptima koji ne zahtijevaju složene tehnike pripreme, već se oslanjaju na poznate sastojke i okuse koji mnoge podsjećaju na djetinjstvo.

„Svako godišnje doba donosi nam nove namirnice i inspiraciju. Ove jeseni naglasak je na domaćoj buči, kozicama, kozjem siru i našem džemu od šljiva. Tajna svega što radimo vrlo je jednostavna – friško, friško, friško! Jela pripremamo svježe, po narudžbi, jer upravo su kvaliteta namirnice i jednostavnost pripreme temelj naše kuhinje“, objašnjava Zrinka Šare.

Takav pristup pripremi hrane prisutan je u restoranu od njegovih početaka. Obitelj Šare veliku pozornost posvećuje podrijetlu namirnica, a dio proizvoda dolazi iz njihova vlastitog uzgoja. Stonska sol, domaće maslinovo ulje, sirevi, riba, školjke te sezonsko voće i povrće čine osnovu kuhinje koja se razvijala uz tradiciju Stona i Pelješca. Ondje su more i zemlja stoljećima određivali svakodnevnu prehranu, pa se uz ribu i morske plodove redovito koriste povrće, maslinovo ulje i drugi lokalni proizvodi. U zagrebačkoj Boti Šare takve se namirnice pripremaju na način prilagođen restoranskoj ponudi, uz nastojanje da se sačuvaju njihova izvorna svojstva.

Posebnost stonske gastronomske tradicije proizlazi i iz njezine povezanosti s Malostonskim zaljevom, područjem poznatim po uzgoju kamenica i dagnji. Školjkarstvo je ondje dio svakodnevnog života brojnih obitelji, a svježi morski plodovi zauzimaju istaknuto mjesto u lokalnoj kuhinji. Upravo iz takvog okruženja potječe i gastronomsko nasljeđe obitelji Šare, koja je svoje iskustvo rada s morskim namirnicama prenijela u Zagreb. Iako se jelovnik tijekom godina mijenjao i prilagođavao godišnjim dobima, riba i morski specijaliteti ostali su njegov prepoznatljiv dio.

Nakon dvadeset godina poslovanja u Zagrebu, obitelj Šare ističe da se odnos prema gostima i zaposlenicima nije promijenio. Dugogodišnji rad restorana podrazumijeva svakodnevnu organizaciju kuhinje, nabavu svježih namirnica i održavanje standarda usluge, ali i razumijevanje navika gostiju koji se tijekom godina vraćaju na poznatu adresu. Zrinka Šare upravo u tim odnosima vidi razlog zbog kojeg je restoran opstao na zagrebačkoj gastronomskoj sceni, na kojoj se ponuda i očekivanja gostiju neprestano mijenjaju.

„Kroz svih ovih dvadeset godina ostali smo posvećeni kvaliteti. Jednako su nam važni naši zaposlenici, namirnice i gosti. A kada me pitaju koja je tajna našeg uspjeha, mislim da bi na to najbolje odgovorili upravo naši gosti. Jer bez njih ne bi bilo ni nas“, zaključuje Zrinka Šare.

Obnovljeni prostor u Zvonimirovoj 124 sada nastavlja priču koja je započela prije dva desetljeća, s nešto drukčijim ambijentom i jelima prilagođenima jesenskoj sezoni. Gosti koji godinama dolaze zbog ribe, školjaka i dalmatinskih specijaliteta pronaći će poznatu kuhinju, dok će oni koji restoran posjećuju prvi put kroz jelovnik i uređenje moći upoznati dio gastronomske tradicije Stona i Pelješca. Jesenska ponuda pritom ostaje vjerna jednostavnoj ideji na kojoj je Bota Šare izgradila svoju zagrebačku priču: svježe namirnice, priprema po narudžbi i okusi koji potječu iz obiteljske kuhinje.