Stiven Vunić proglašen najboljim kuharom 2026.: Otkrijte zašto cijela Hrvatska priča o novoj zvijezdi gastronomije
U reprezentativnom ambijentu Esplanade Zagreb Hotel, jedne od najprepoznatljivijih zagrebačkih hotelskih institucija, 17. ožujka održana je svečana večer koja je nadilazila klasičnu promociju vodiča i prerastala u istinsku proslavu suvremene hrvatske gastronomije. U Smaragdnoj dvorani, prostoru koji sam po sebi simbolizira eleganciju i kontinuitet visoke ugostiteljske tradicije, Gault&Millau Croatia predstavio je deveto izdanje svog dvojezičnog međunarodnog vodiča, istovremeno dodjeljujući godišnja priznanja onima koji svojim radom oblikuju identitet domaće kulinarske scene.
Večer je započela u profinjenom tonu: uzvanici, okupljeni iz svih dijelova zemlje, već pri dolasku uranjali su u atmosferu vrhunskog gastronomskog doživljaja zahvaljujući pažljivo osmišljenom cheese baru, dok je harfistica Doris Karamatić svojim virtuoznim nastupom stvorila gotovo ceremonijalni uvod u događaj. Više od stotinu chefova, restoratera i profesionalaca iz industrije okupilo se s istim ciljem – proslaviti izvrsnost, inovaciju i predanost kulinarstvu kao jednom od ključnih stupova nacionalnog identiteta. Program, koji je vodio Frano Ridjan, bio je dinamičan i sadržajno bogat, ali istovremeno prožet dozom svečanosti koja priliči ovakvom događaju.
Službeni dio večeri otvorile su istaknute predstavnice institucija i organizacije – Ingrid Badurina Danielsson, Valerija Milković i Monika Udovičić – naglašavajući važnost sinergije između gastronomije i turizma. Njihove poruke jasno su artikulirale činjenicu da suvremena hrvatska kuhinja više nije samo dodatna vrijednost turističke ponude, već jedan od njezinih temeljnih elemenata. Posebnu međunarodnu dimenziju događaju dao je Daniele Scaglia, čime je dodatno potvrđena integracija Hrvatske u širi europski gastronomski kontekst.
Središnji trenutak večeri, proglašenje Chefa godine za 2026., pripao je Stivenu Vuniću, vlasniku i chefu konobe Zijavica. Njegovo priznanje ne predstavlja samo osobni uspjeh, već i potvrdu dugoročnog, konzistentnog rada temeljenog na lokalnoj tradiciji i autentičnosti kvarnerskog podneblja. Njegova filozofija, usmjerena prema valorizaciji lokalnih namirnica i suradnji s malim proizvođačima, reflektira širi trend unutar hrvatske gastronomije – povratak korijenima uz istovremeno prihvaćanje suvremenih kulinarskih tehnika.
U kategoriji perspektivnih snaga scene, Trofej Veliki chef sutrašnjice dodijeljen je Ines Jurišić iz Bistro Beška, čiji pristup kuhanju polazi od izvora – vrta – i završava u emocionalnom doživljaju gosta. Njezina izjava simbolično sažima novu paradigmu gastronomije: tanjur više nije samo proizvod tehnike, već i priča, sjećanje i iskustvo. Sličan razvojni potencijal prepoznat je i kod Danijela Biroa iz restorana i vinarije Josić – on je dobitnik nagrade Mladi talent godine. Dolazi iz restorana koji već nosi visoke ocjene i time potvrđuje važnost regionalne raznolikosti.
Posebno mjesto u ovoj gastronomskoj priči zauzimaju i specijalizirane kategorije. Najboljom slastičarkom proglašena je Nika Čavlović iz restorana ManO2, dok je nagrada za vrhunsku uslugu pripala Robertu Rojniću iz restorana Viking, čime je dodatno istaknuta važnost cjelokupnog restoranskog iskustva. Gastronomija se, naime, više ne vrednuje isključivo kroz kvalitetu hrane, već kroz integrirani doživljaj koji uključuje ambijent, servis i narativ.
Dodatnu dimenziju večeri dali su i dobitnici priznanja za poseban doživljaj, na primjer Tvrtko Šakota iz restorana NAV, kao i obiteljski projekt izletišta Primitivo, koji pokazuje kako gastronomija može biti snažan alat očuvanja obiteljskih i regionalnih identiteta. Tradicijska kuhinja, često percipirana kao statična, ovdje dobiva novu vitalnost kroz rad restorana Kod špilje, dok suvremeni pristup tradiciji utjelovljuje Magdalena Senjković kroz svoj rad na Braču.
Vrhunac večeri bio je gastronomski segment, u kojem su snage udružili Ana Grgić Tomić i Francesco Marchese iz restorana Fre. Njihov jelovnik predstavljao je sofisticiranu sintezu lokalnih i internacionalnih utjecaja, demonstrirajući kako hrvatska scena ravnopravno komunicira s najvišim standardima europske gastronomije. Svaki slijed bio je pažljivo osmišljena kompozicija okusa, tekstura i vizualne estetike, potvrđujući da se gastronomija sve više približava umjetničkom izrazu.
Važno je naglasiti i širi kontekst: vodič za 2026. godinu obuhvaća čak 422 objekta, pri čemu je 74 restorana posebno istaknuto, a njih 16 nosi najvišu ocjenu. Takva brojčana i kvalitativna ekspanzija jasno pokazuje da hrvatska gastronomija prolazi kroz fazu intenzivne transformacije. Ona više nije koncentrirana u nekoliko urbanih središta, već se razvija diljem zemlje – od obale do kontinenta – stvarajući raznoliku i autentičnu kulinarsku mapu.
Zaključno, ova gala večer nije bila samo retrospektiva postignuća, već i projekcija budućnosti. Nova generacija chefova, zajedno s iskusnim profesionalcima, oblikuje gastronomiju koja je istovremeno lokalno ukorijenjena i globalno relevantna. Upravo u toj ravnoteži između tradicije i inovacije leži snaga hrvatske kulinarske renesanse – procesa koji, kako se pokazalo i ove večeri, tek dobiva svoj puni zamah.
Francuska modna kuća Dior predstavila je novu božićnu slasticu koju je za ovogodišnju blagdansku sezonu osmislio poznati francuski chef Yannick Alléno. Riječ je o ograničenom izdanju tradicionalnog francuskog božićnog deserta bûche de Noël, čiji je izgled inspiriran torbicom Dior Cigale iz kolekcije Jonathana Andersona. Slastica će od 1. prosinca 2026. biti dostupna u prostoru Le Jardin, koji se nalazi u sklopu Diorova pariškog kompleksa na aveniji Montaigne. Njezina posebnost proizlazi iz povezanosti suvremenog slastičarstva s poviješću modne kuće, jer se oblik deserta temelji na dizajnu koji svoje podrijetlo ima u jednoj od haljina Christiana Diora iz 1952. godine.
Zagrebačka gastronomska scena ove jeseni nudi još jedan razlog za večernji izlazak. Boogie Lab započeo je novu sezonu Moonlight Sessionsa, subotnjih večera na kojima se za istim stolom susreću autorska kuhinja, kokteli i glazba. Prvo izdanje održano je 24. listopada u rasprodanom restoranu, a interes za nastavak programa već je premašio očekivanja. Sljedeća tri termina potpuno su popunjena, dok je za završnu večer 21. studenoga ostalo svega deset mjesta.
Zagrebački restoran Bota Šare, koji već dva desetljeća na adresi Zvonimirova 124 njeguje gastronomsku tradiciju juga Hrvatske, ove je jeseni predstavio preuređeni interijer i nova sezonska jela. Obitelj Šare odlučila je osvježiti gornji dio restorana, pritom sačuvati njegov prepoznatljiv dalmatinski karakter i povezanost sa Stonom i Pelješcem, odakle potječu obiteljski recepti i velik dio namirnica na kojima se temelji njihova kuhinja. Uz promjene u prostoru, na jelovnik su stigla tri jesenska specijaliteta pripremljena od sezonskih sastojaka, među kojima se posebno izdvajaju stonska buča, jadranske kozice, domaći kozji sir i džem od šljiva.
Zagrebački Boogie Lab ove jeseni ponovno otvara vrata večernjem gastronomskom programu Moonlight Sessions, koji od 24. listopada do 21. studenoga donosi pet subotnjih druženja uz gostujuće chefove, barmene i DJ-eve. Nakon proljetnog izdanja koje je privuklo velik interes publike, novi ciklus okuplja poznata imena hrvatske i regionalne gastronomske scene, a svaka će večer imati zaseban meni osmišljen posebno za tu priliku. U kuhinji će gostujući chefovi surađivati s izvršnim chefom Boogie Laba Rokom Nikolićem i njegovim timom, dok će barmeni pripremati autorske koktele, a za glazbeni dio programa bit će zaduženi DJ-evi Froever, Tabu, Pytzek i Yesh.
Postoje neki okusi koje jednostavno povezujemo s određenim godišnjim dobom, a kada je riječ o jeseni, Pumpkin Spice Latte već godinama nema pravu konkurenciju. Čim temperature počnu padati, a dani postanu kraći, ponovno se zaželimo ove kremaste kave s mirisnim začinima koja je postala nezaobilazan dio jesenske rutine. Zato nas posebno veseli povratak sezone Pumpkin Spice Lattea, a jedan od naših favorita već se godinama nalazi u ponudi zagrebačkog Ziggy’s Coffeeja. Ako ste ga već probali, vjerojatno znate zašto mu se želimo vratiti, a ako još niste, ovo je napitak koji vrijedi staviti na popis za sljedeću kavu u gradu.
Za svježi dio salate Viktorija koristi krastavac i avokado narezane na kockice, mladi luk, kuhani i ohlađeni edamame te mrkvu narezanu na tanke trakice.
Postoje pića koja traže pravi trenutak, posebnu čašu i ponešto znanja iza šanka, a postoje i ona koja jednostavno treba dobro rashladiti i otvoriti. VinTonic pripada ovoj drugoj kategoriji, ali iza njegove jednostavnosti stoji prilično precizna ideja. Spoj vina i tonica zamišljen je kao laganija alternativa klasičnim koktelima, dovoljno svježa za početak večeri, dovoljno jednostavna za spontano druženje i dovoljno drugačija da ne završi kao još jedno očekivano piće na stolu.
Vikend je dobra prilika za recepte za koje preko tjedna uglavnom nemamo ni vremena ni volje. Domaća pizza spada upravo u tu kategoriju, pogotovo kada se klasična kombinacija tijesta, umaka i mozzarelle malo odmakne od očekivanog. Ako volite pikantnije okuse, Pizza Nduja iz restorana Mama! mogla bi biti dobar izbor za subotnju ili nedjeljnu večeru kod kuće.
