NOEL oduševio novim jesenskim menijem: Bruno Vokal donosi viziju koja mijenja zagrebačku fine dining scenu

U osam pažljivo koreografiranih sljedova chef spaja ono što na prvi pogled djeluje nespojivo: tradiciju i modernu, rustikalnost i delikatnost, davno zaboravljene note i sasvim svježe ideje. Prvi tonovi „odjeka“ stižu u obliku dry-aged ribe u raskošnoj igri s mladim zimskim kupusom, dok je consommé od pečene paprike s prženim pestom od začinskog bilja savršeni uvod u priču o sezoni koja je tek ušla na scenu. No Vokal tu ne staje – jadranska kozica u društvu buče i mandarine otvara jedan sasvim novi putokaz jeseni, onaj koji nije ograničen bojama lišća nego mirisima juga i teksturama topline.

Jedan od najupečatljivijih trenutaka večeri nosi naziv „More i planine“ – tanjur u kojem chef spaja prepelicu s roštilja i rezance od sipe, uz gusti, duboki jus koji jelo pretvara u hommage kontrastima. Završni sljedovi jednako su promišljeni: odojak i gorka naranča pripremaju goste za desertni finale u kojem „Zelena jabuka“ i „Plutajući otok“ nose potpis modernih tehnika, ali sa zadržanom mekoćom i nostalgijom klasičnih slastica.

Degustacijski meni moguće je pratiti i biranim vinima u režiji sommeliera Kristijana Harjača ili bezalkoholnim pairingom za one koji žele potpuno drugačije iskustvo. Paralelno s glavnim jelovnikom, gosti mogu uživati i u Noel Essence, meniju od pet sljedova koji naglasak stavlja na profinjenost sastojaka i suptilnu inovaciju. A za one koji žele još jedan sloj luksuza, tu je i chefovo potpisno jelo s kavijarom koje se može dodati uz svaki meni.

Najveća novost ove sezone ipak stiže u obliku koncepta Noel Elements, a la carte opcije koja fine dining čini dostupnijim nego prije. Gosti tako iz svakog nadolazećeg degustacijskog menija mogu odabrati dva slijeda za 75 € ili tri za 95 €, čime se vrata Noelove gastronomije otvaraju mnogo široj publici. Time restoran na adresi Popa Dukljanina 1 jasno poručuje kako želi ostati mjesto vrhunske kuhinje – ali bez elitističnih granica.

S novim chefom na čelu i hrabro definiranom vizijom, NOEL ulazi u zimu s jelovnikom koji istodobno smiruje, iznenađuje i nadahnjuje. Autumn Echo tako postaje mnogo više od sezonskog menija: postaje novo poglavlje jedne od najvažnijih zagrebačkih gastronomskih priča.