Otočka konoba opće prakse preobrazila se u vrlo dobar do izvrstan restoran moderne kuhinje
U Kali smo zaista uživali. Tehnički savršeno precizno kuhanje, kvalitetne namirnice i okusi hrane
koje ćemo dugo pamtiti – zaslužuju naklon i još jedan posjet.
Sjećate se priče o ružnom pačetu koje se pretvori u labuda? E, pa upravo takvu transformaciju je doživjela Konoba Kala u Supetru, na otoku Braču.
Naime, Konoba Kala postoji već dugi niz godina, a u tom razdoblju je prošla trnovit put od klasičnog turističkog restorana koji je na meniju imao sve od pizze i pilećih krilaca do škampa, da bi prošlih nekoliko sezona svoj fokus prebacili na modernu reinterpretaciju tradicionalne kuhinje.
U Kali smo jeli prošle subote. U restoranu koji je zimski odmor završio sredinom svibnja, za
večerom je bilo 5-6 stolova (što je i očekivano s obzirom na katastrofalne vremenske prilike proteklih tjedana), tako da možemo reći da smo među prvima isprobali njihov novi meni.
Na jelovniku je tek 15-ak jela, zajedno s predjelima i desertima. Volimo kada restoran nudi manje jela, ali tada i očekujemo mnogo veći fokus i wow efekt od baš svakog jela. S obzirom na to da se u Supetru ali i na Braču i nema baš što raditi sredinom svibnja, već ranije smo se pripremili da ćemo dobar dio predvečerja i večeri provesti u restoranu. A to nam je dalo priliku da isprobamo Kalin degustacijski meni.
ChefDino Šeparović, jedan od najzgodnijih hrvatskih kuhara (cure, napomena: gospodin je friško oženjen), pripremio je 3 tasting menija: mesni od 5 sljedova, riblji od 5 sljedova i kombinirani od 7 sljedova koji je spoj prva dva menija. Odlučili smo se za tasting meni od 7 sljedova, koji se uz amuse-bouche i petit fours zapravo penje do 10 sljedova.
Majoneza od pjenušca, tartar od janjetine, grancigula
Pozdrav iz kuhinje stigao je u obliku patea od crne bračke masline i korneta s tartarom od cikle. Kombinacija hrskavog korneta i slatkasto-svježe cikle je izvrsna, jedini problem je što nestaje u jednom zalogaju. Pate od crne masline savršeno je kremaste teksture uz slabije intenzivan okus ali zato taj okus jako dugo okupira okusne pupoljke. Srećom, prvo smo degustirali ciklu a tek potom maslinu. Da je bilo obrnuto, ciklu ne bismo primijetili. Drugi slijed, što zapravo i ne uračunavamo u sljedove iako nas restorateri u novije vrijeme pokušavaju uvjeriti drugačije, jest kruh. Kalin kruh je fin, od kiselog je tijesta koje ipak zadržava umjerenu notu u okusu, a dolazi uz začinjeni maslac.
Nema mu se što prigovoriti, ali u našem slučaju kruh je ipak ostao sa strane, da upotpuni sljedeće, prave sljedove. Prvo predjelo je panirani poriluk, u kojem su dinstani luk, mrkva, lješnjak i komorač. Isključivo povrtno jelo, što je i u redu s obzirom na količine mesa i ribe koje tek slijede.
Tartar mlade janjetine poslužen je u omotu od korabe, a upotpunjuje ga majoneza na bazi pjenušca. Ovo jelo zapravo je imalo veliku tehničku grešku, ali to je bila jedina tehnička pogreška u 10-slijednom meniju. Tabasco je popularan umak koji se stavlja u tartar, a njegova uloga je ljutinom pojačati okus jela i eventualno smanjiti okus sirovosti za one koji ne vole sirovo, ali bi ipak uživali u tartaru. Ipak, kada se radi s delikatnim i iznimno kvalitetnim mesom kao što je mlado janje, tada bi u prvom planu trebao biti okus janjetine, a ne ljutina. Istine radi, ljutini usprkos – tartar je bio fin.
Cappellette punjene grancigulom ćemo pamtiti još dugo. Tehnički precizno skuhana tjestenina, briljantan umak kojeg bismo najradije jeli samog uz kruh, dali su nam novi pogled na Kalu. Iako smo dojma da je intenzivan umak dominirao nad tjesteninom, mi ga ne želimo mijenjati. Umak je eksplozija okusa u ustima.
Dimljenje povrća bi neke moglo iznenaditi
Porcije su velike. Bolje bi pristajale meniju od 3 do 5 sljedova, a 10 sljedova ovakvih porcija je zaista teško pojesti. Zatražili smo od kuhinje da uspore s izbacivanjem jela, što su s osmijehom prihvatili.
Rekli bismo da su i oni svjesni da imaju velike porcije, ali – s obzirom na onu poznatu činjenicu o „rastrošnosti“ Bračana – bolje i više nego da nekom bude manje.
Slijedile su šparoge s gljivama, upotpunjene dimljenim (sic!) radičem, a potom i prvo glavno jelo: brancin s dimljenom blitvom. Dimljenje kupusastog povrća popularno je u francuskoj kuhinji, a snažan utjecaj ove kolijevke kulinarstva na chefa Šeparovića smo primijetili i u drugim jelima.
Nakon izvrsnog brancina, drugo glavno jelo je janjeći file u au jus umaku, s kremom od graška, gnudima od ovčjeg sira i mladim lukom. Dimljenim lukom, naravno. Janjetina dolazi u dva oblika – omotana pancetom i u tempuri. Ovo jelo bismo najradnije jeli svaki vikend.
Desert je podijeljen u dva slijeda. Prvo dolazi mousse od maline i limuna, a u drugom slijedu kolačić od smokve, kolačić od naranče i badema te čokolada okupana portom. Čokolada je možda bila previše intenzivna za kraj tako složene i količinski velike večere, a nije joj pomoglo ni to što je već prošla ponoć. S druge strane, da jednog dana moramo izabrati desert kao svoje posljednje jelo – velika je vjerojatnost da bi to bio upravo mousse od maline i limuna chefa Šeparovića.
Kala nije konoba. Kala je ozbiljan restoran moderne europske kuhinje
Vinska karta pokušava balansirati između ziheraštva i hrabrosti. Pa tako nudi pjenušac vinarije Grabovac iz Donjeg Prološca, ali za svaki slučaj i popularniju etiketu poput Šembera, a tu je i šampanjac za one željne krede. Za čitatelje koji slabije prate pjenušce iz doline dalmatinske Zagore, Grabovac su oni koji su se ne tako davno usporedili sa slavnim Dom Perignonom. Glupost na stranu, ali Grabovčev pjenušac zaista je fin. Fin za onu kategoriju kojoj bi i trebao pripadati.
Od šezdesetak vina u ponudi, tek su 4 s otoka Brača. I još nekolicina iz bližeg okruženja. Popriličan je broj Francuza, Talijana, Istrijana pa čak i vina s Plešivice. U bračkoj konobi bismo očekivali mnogo veći utjecaj bračkog podneblja. Ili barem srednjodalmatinskih etiketa.
Istini za volju, uz ono što chef Šeparović kuha, ne ide domaće bračko vino već ponajbolje svjetske etikete. Kala nije konoba. Kala je ozbiljan restoran moderne europske kuhinje koji temelj svog jelovnika nalazi u tradiciji bračkog i dalmatinskog podneblja. I zato Kali pristaju i foie gras, i janjetina u panceti, i Bourgogne Rouge, i Senjkovićev Bročko. Obitelj Šeparović i Kala, ako nastave s ovakvim kuhanjem, a istovremeno budu pazili na food cost i ozbiljno upravljali poslovanjem restorana, donijet će svijetlu budućnost bračkoj kuhinji.
Ipak, šteta. Šteta da Supetar nije na kopnu, pa da Kala može funkcionirati kao cjelogodišnji
restoran. Ovako ćemo u njihovim specijalitetima moći uživati tek nekoliko mjeseci u godini. Naravno, pod uvjetom da smo spremni istrpjeti ekstremne gužve u splitskoj luci radi dobrog zalogaja. Srećom, Kala vrijedi toga. Degustacijski meni za dvoje, uz pjenušac, bocu Chablisa poznate francuske vinarije William Fevre Domaine, čašu Damjanićevog Clementea, par voda i viski su nas koštali oko 400 eura. Izvrsna vrijednost za novac. Servis je korektan i pristojan, ali donekle ukočen. No, želimo vjerovati da će se i oni brzo uhodati.
Nakon uspješne prve godine na tržištu, osvježavajući napitak Lemonish sada ulazi i u svijet ugostiteljstva te postaje dio ponude brojnih restorana, barova i kafića diljem Hrvatske. Ovaj niskokalorični bezalkoholni napitak, prepoznatljiv po punom okusu soka cijelog limuna i živahnim, razigranim mjehurićima, donosi novu dimenziju osvježenja koja odgovara sve zahtjevnijim očekivanjima suvremenog horeca kanala. Riječ je o piću koje ne pokušava dominirati, nego diskretno nadopunjuje gastronomsko iskustvo – nenametljivo, ali dovoljno karakteristično da se pamti.
Posljednjih mjeseci društvene mreže preplavio je napitak koji spaja dvije vrlo uobičajene jutarnje navike, odnosno kavu i proteinski dodatak prehrani. Naime, riječ je o takozvanoj proffee kavi, odnosno kavi s dodatkom proteina, trendu koji je posebno popularan među ljubiteljima fitnessa, ali i svima koji traže jednostavan način za povećati unos proteina tijekom dana
Pred nama je izvrstan razlog da vikend provedete u Splitu, gradu koji u proljeće pokazuje svoju opušteniju, mediteransku stranu, bez ljetnih gužvi i ugođaja koji poziva na istraživanje i uživanje. Ovaj vikend posvećen ženama idealna je prilika da se odmor spoji s dobrim gastronomskim i društvenim iskustvom, a upravo takav doživljaj nudi i događanje koje priprema Pizzaferaj.
Kad je Cacao prije gotovo desetljeća otvorio vrata na riječkoj Rivi, malo je tko mogao pretpostaviti da će se ta adresa pretvoriti u jedno od najprepoznatljivijih mjesta za slatki predah na Kvarneru. Danas, nakon godina stvaranja reputacije koja se gradila na kvaliteti, dosljednosti i jasnom identitetu, Cacao je napokon stigao i u Zagreb – i to na jednu od najživljih gradskih lokacija.
U samom srcu Zagreba, na prometnoj Zvonimirovoj ulici, nedavno je otvoren Raclette Bar, mjesto koje ljubiteljima sira donosi sasvim novo iskustvo objedovanja i užitka u svakom zalogaju. Ovaj bistro nije samo još jedna adresa u gradu, već destinacija posvećena jednom od najtoplijih i najugodnijih gastro trendova koji dolazi iz Švicarske – racletteu. Tradicionalni sir, poznat po svom kremastom, topljenom okusu, ovdje prelazi granice običnog obroka i postaje urbana delicija, prilagođena ritmu života modernog Zagrepčanina.
U samom središtu Zagreba, na adresi Vlaška 68, otvoren je Paratha SMAAASH!, burger bar koji privlači pažnju svojim konceptom spajanja američkog smash burgera i indijskog paratha kruha. Lokal je relativno malen, ali uređen funkcionalno i ugodno, stvarajući opuštenu atmosferu pogodnu za brzi, ali kvalitetni obrok.
U zagrebačkom kvartu Srednjaci, nedavno je otvoren Figura Bistro, mjesto koje svojim konceptom pomiče granice onoga što danas nazivamo svakodnevnim objedovanjem. Riječ je o bistrou koji ne nudi samo hranu, već cjelokupno iskustvo, pažljivo osmišljeno za sve one koji žele znati što unose u svoje tijelo, ali pritom ne žele odricati okus i užitak svakog zalogaja. Svaki obrok u Figura Bistru prati jasno označena nutritivna vrijednost, što ga čini posebno privlačnim ljubiteljima zdravog života, sportašima, ali i svima koji žele jesti promišljeno i svjesno.
Gotovo dvadeset godina nakon što je modni svijet kina osvojila oštra, duhovita i nezaboravna priča o ambiciji, karijeri i moći, publika se ponovno vraća u svijet časopisa Runway. Dugoočekivani nastavak kultnog filma Vrag nosi Pradu 2 uskoro stiže na velika platna, a vijest da su ulaznice već dostupne u prodaji razveselit će sve obožavatelje filma koji je obilježio jednu generaciju.
Postoji nešto neobično iskreno u rukama. Dok lice često skrivamo iza šminke, raspoloženja ili dobro uvježbanog osmijeha, ruke gotovo uvijek govore istinu. Na njima se vidi tempo života, razina stresa, koliko spavamo, koliko vremena odvajamo za sebe – i koliko smo, barem na trenutke, izgubile kontrolu nad vlastitim danima.
U vremenu kada se glazba sve češće konzumira brzo i površno, a emocije se svode na kratke digitalne trenutke, mladi hrvatski glazbenik Josip Čolić odlučuje krenuti suprotnim putem – onim koji vodi prema introspekciji, iskrenosti i dubokoj emotivnoj priči. Nakon što je publiku već zaintrigirao singlovima “Iluzije” i “Mogao sam”, pjesmama koje su otvorile prostor za osobne ispovijedi i promišljanja o odnosima, Čolić sada predstavlja svoj treći singl “Niko k'o ja”, novu glazbenu etapu koja najavljuje nadolazeći album “San”, čije je objavljivanje planirano tijekom ljeta.
Jedan od najtraženijih DJ-eva i producenata današnje house i tech - house scene, Joseph Capriati, dolazi u Zagreb 18. travnja, na prvi ovogodišnji BSH open air događaj koji će se održati na centralnom terenu Tenis centra Maksimir. Njegov nastup predstavlja jedno od najvećih gostovanja do sada na BSH eventima u Zagrebu. Ovo je prvi open air BSH događaj u 2026. godini, a sudeći po početku, bit će ovo najbogatija sezona, Ujedno, ovo je nemjerljiva promocija Hrvatske kao destinacije koja je dom nekima od najboljih glazbenih evenata u svijetu.
Zagrebački koncertni prostor Peti kupe bio je poprište posebne glazbene večeri u kojoj je mladi i već nagrađivani glazbenik Filip Rudan publici predstavio svoj dosad najveći i produkcijski najambiciozniji samostalni koncert. U atmosferi ispunjenoj snažnom energijom i vidljivim uzbuđenjem publike, ovaj je nastup potvrdio njegov status jednog od najzanimljivijih predstavnika nove generacije domaćih glazbenika.
