Tjestenina, sporo kuhani janjeći šug i Parmigiano: Imamo recept za savršen vikend ručak

Osnova ovog jela je janjeći but koji se najprije kratko zapeče, a zatim polako kuha u vinu i temeljcu dok ne postane sasvim mekan. Mrkva, luk i celer daju bazu umaku, koncentrat rajčice njegovu gustoću, a nekoliko grančica timijana dovoljno arome da prati janjetinu bez prekrivanja njezina okusa. Tjestenina se na kraju dovršava izravno u šugu kako bi pokupila umak, a Parmigiano Reggiano dodaje se tek prilikom posluživanja.

Za pripremu će vam trebati 500 grama janjećeg buta i 120 grama tjestenine te jedna mrkva, jedan luk i pola celera. Pripremite još 50 grama koncentrata rajčice, dvije grančice timijana, 1 decilitar crnog vina, 5 decilitara temeljca i pola decilitra ulja. Za začinjavanje su dovoljni sol i papar, dok će vam za završetak trebati Parmigiano Reggiano i malo mikrobilja.

Janjeći but najprije odvojite od kosti, očistite prema potrebi i narežite na manje, približno jednake kockice kako bi se meso ravnomjerno skuhalo. Mrkvu, luk i celer sitno nasjeckajte pa ih stavite na zagrijano ulje. Pirjajte ih na umjerenoj vatri dok ne omekšaju, a zatim dodajte janjetinu. Meso nemojte odmah neprestano miješati, nego ga pustite da uhvati malo boje sa svih strana.

Kada se janjetina lagano zapekla, ulijte crno vino i pustite da se kratko reducira. Dodajte dio temeljca i nastavite kuhati na laganoj vatri. Tekućinu dodajte postupno tijekom kuhanja, prema potrebi, kako bi meso cijelo vrijeme ostalo u dovoljno umaka, ali se ne bi jednostavno kuhalo u velikoj količini tekućine.

Kada meso počne omekšavati, dodajte koncentrat rajčice i grančice timijana te začinite solju i paprom. Nastavite kuhati polako, uz povremeno miješanje i dolijevanje temeljca, sve dok janjetina ne postane toliko mekana da se lako razdvaja vilicom. Umak bi do tada trebao biti gust i sjajan, s komadićima mesa koji ostaju sočni.

Pred kraj kuhanja šuga stavite kuhati tjesteninu u dobro posoljenu vodu. Skuhajte je al dente i sačuvajte malo vode u kojoj se kuhala prije nego što je ocijedite. Tjesteninu zatim prebacite izravno u janjeći šug i nekoliko minuta sve zajedno miješajte na laganoj vatri. Ako je umak pregust, dodajte malo vode od kuhanja tjestenine. Cilj je da se šug uhvati za tjesteninu, a ne da ostane odvojen na dnu tanjura.

Gotovu tjesteninu poslužite odmah i preko nje obilno naribajte Parmigiano Reggiano. Dodajte malo mikrobilja i, po želji, još nekoliko kapi maslinova ulja. Dobit ćete tanjur tjestenine koji je dovoljno konkretan da bude cijeli vikend ručak, posebno uz komad dobrog kruha kojim se na kraju može pokupiti ostatak janjećeg šuga.