Tjestenina, sporo kuhani janjeći šug i Parmigiano: Imamo recept za savršen vikend ručak
Vikend ručak dopušta malo sporiji tempo u kuhinji, posebno kada je riječ o jelima kojima upravo dugo i lagano kuhanje daje najbolji okus. Ako vam se ovog vikenda jede tjestenina, ali želite nešto konkretnije od uobičajenih umaka, donosimo recept restorana Mama! za Maccheroni al sugo d’agnello, odnosno tjesteninu s janjećim šugom. Riječ je o jednostavnom spoju tjestenine, mekanog janjećeg mesa, povrća, crnog vina i Parmigiana Reggiana koji traži nešto vremena, ali sama priprema nije komplicirana.
Osnova ovog jela je janjeći but koji se najprije kratko zapeče, a zatim polako kuha u vinu i temeljcu dok ne postane sasvim mekan. Mrkva, luk i celer daju bazu umaku, koncentrat rajčice njegovu gustoću, a nekoliko grančica timijana dovoljno arome da prati janjetinu bez prekrivanja njezina okusa. Tjestenina se na kraju dovršava izravno u šugu kako bi pokupila umak, a Parmigiano Reggiano dodaje se tek prilikom posluživanja.
Za pripremu će vam trebati 500 grama janjećeg buta i 120 grama tjestenine te jedna mrkva, jedan luk i pola celera. Pripremite još 50 grama koncentrata rajčice, dvije grančice timijana, 1 decilitar crnog vina, 5 decilitara temeljca i pola decilitra ulja. Za začinjavanje su dovoljni sol i papar, dok će vam za završetak trebati Parmigiano Reggiano i malo mikrobilja.
Janjeći but najprije odvojite od kosti, očistite prema potrebi i narežite na manje, približno jednake kockice kako bi se meso ravnomjerno skuhalo. Mrkvu, luk i celer sitno nasjeckajte pa ih stavite na zagrijano ulje. Pirjajte ih na umjerenoj vatri dok ne omekšaju, a zatim dodajte janjetinu. Meso nemojte odmah neprestano miješati, nego ga pustite da uhvati malo boje sa svih strana.
Kada se janjetina lagano zapekla, ulijte crno vino i pustite da se kratko reducira. Dodajte dio temeljca i nastavite kuhati na laganoj vatri. Tekućinu dodajte postupno tijekom kuhanja, prema potrebi, kako bi meso cijelo vrijeme ostalo u dovoljno umaka, ali se ne bi jednostavno kuhalo u velikoj količini tekućine.
Kada meso počne omekšavati, dodajte koncentrat rajčice i grančice timijana te začinite solju i paprom. Nastavite kuhati polako, uz povremeno miješanje i dolijevanje temeljca, sve dok janjetina ne postane toliko mekana da se lako razdvaja vilicom. Umak bi do tada trebao biti gust i sjajan, s komadićima mesa koji ostaju sočni.
Pred kraj kuhanja šuga stavite kuhati tjesteninu u dobro posoljenu vodu. Skuhajte je al dente i sačuvajte malo vode u kojoj se kuhala prije nego što je ocijedite. Tjesteninu zatim prebacite izravno u janjeći šug i nekoliko minuta sve zajedno miješajte na laganoj vatri. Ako je umak pregust, dodajte malo vode od kuhanja tjestenine. Cilj je da se šug uhvati za tjesteninu, a ne da ostane odvojen na dnu tanjura.
Gotovu tjesteninu poslužite odmah i preko nje obilno naribajte Parmigiano Reggiano. Dodajte malo mikrobilja i, po želji, još nekoliko kapi maslinova ulja. Dobit ćete tanjur tjestenine koji je dovoljno konkretan da bude cijeli vikend ručak, posebno uz komad dobrog kruha kojim se na kraju može pokupiti ostatak janjećeg šuga.
Francuska modna kuća Dior predstavila je novu božićnu slasticu koju je za ovogodišnju blagdansku sezonu osmislio poznati francuski chef Yannick Alléno. Riječ je o ograničenom izdanju tradicionalnog francuskog božićnog deserta bûche de Noël, čiji je izgled inspiriran torbicom Dior Cigale iz kolekcije Jonathana Andersona. Slastica će od 1. prosinca 2026. biti dostupna u prostoru Le Jardin, koji se nalazi u sklopu Diorova pariškog kompleksa na aveniji Montaigne. Njezina posebnost proizlazi iz povezanosti suvremenog slastičarstva s poviješću modne kuće, jer se oblik deserta temelji na dizajnu koji svoje podrijetlo ima u jednoj od haljina Christiana Diora iz 1952. godine.
Zagrebačka gastronomska scena ove jeseni nudi još jedan razlog za večernji izlazak. Boogie Lab započeo je novu sezonu Moonlight Sessionsa, subotnjih večera na kojima se za istim stolom susreću autorska kuhinja, kokteli i glazba. Prvo izdanje održano je 24. listopada u rasprodanom restoranu, a interes za nastavak programa već je premašio očekivanja. Sljedeća tri termina potpuno su popunjena, dok je za završnu večer 21. studenoga ostalo svega deset mjesta.
Zagrebački restoran Bota Šare, koji već dva desetljeća na adresi Zvonimirova 124 njeguje gastronomsku tradiciju juga Hrvatske, ove je jeseni predstavio preuređeni interijer i nova sezonska jela. Obitelj Šare odlučila je osvježiti gornji dio restorana, pritom sačuvati njegov prepoznatljiv dalmatinski karakter i povezanost sa Stonom i Pelješcem, odakle potječu obiteljski recepti i velik dio namirnica na kojima se temelji njihova kuhinja. Uz promjene u prostoru, na jelovnik su stigla tri jesenska specijaliteta pripremljena od sezonskih sastojaka, među kojima se posebno izdvajaju stonska buča, jadranske kozice, domaći kozji sir i džem od šljiva.
Zagrebački Boogie Lab ove jeseni ponovno otvara vrata večernjem gastronomskom programu Moonlight Sessions, koji od 24. listopada do 21. studenoga donosi pet subotnjih druženja uz gostujuće chefove, barmene i DJ-eve. Nakon proljetnog izdanja koje je privuklo velik interes publike, novi ciklus okuplja poznata imena hrvatske i regionalne gastronomske scene, a svaka će večer imati zaseban meni osmišljen posebno za tu priliku. U kuhinji će gostujući chefovi surađivati s izvršnim chefom Boogie Laba Rokom Nikolićem i njegovim timom, dok će barmeni pripremati autorske koktele, a za glazbeni dio programa bit će zaduženi DJ-evi Froever, Tabu, Pytzek i Yesh.
Postoje neki okusi koje jednostavno povezujemo s određenim godišnjim dobom, a kada je riječ o jeseni, Pumpkin Spice Latte već godinama nema pravu konkurenciju. Čim temperature počnu padati, a dani postanu kraći, ponovno se zaželimo ove kremaste kave s mirisnim začinima koja je postala nezaobilazan dio jesenske rutine. Zato nas posebno veseli povratak sezone Pumpkin Spice Lattea, a jedan od naših favorita već se godinama nalazi u ponudi zagrebačkog Ziggy’s Coffeeja. Ako ste ga već probali, vjerojatno znate zašto mu se želimo vratiti, a ako još niste, ovo je napitak koji vrijedi staviti na popis za sljedeću kavu u gradu.
Za svježi dio salate Viktorija koristi krastavac i avokado narezane na kockice, mladi luk, kuhani i ohlađeni edamame te mrkvu narezanu na tanke trakice.
Postoje pića koja traže pravi trenutak, posebnu čašu i ponešto znanja iza šanka, a postoje i ona koja jednostavno treba dobro rashladiti i otvoriti. VinTonic pripada ovoj drugoj kategoriji, ali iza njegove jednostavnosti stoji prilično precizna ideja. Spoj vina i tonica zamišljen je kao laganija alternativa klasičnim koktelima, dovoljno svježa za početak večeri, dovoljno jednostavna za spontano druženje i dovoljno drugačija da ne završi kao još jedno očekivano piće na stolu.
Vikend je dobra prilika za recepte za koje preko tjedna uglavnom nemamo ni vremena ni volje. Domaća pizza spada upravo u tu kategoriju, pogotovo kada se klasična kombinacija tijesta, umaka i mozzarelle malo odmakne od očekivanog. Ako volite pikantnije okuse, Pizza Nduja iz restorana Mama! mogla bi biti dobar izbor za subotnju ili nedjeljnu večeru kod kuće.
U obitelji u kojoj je medicina desetljećima dio svakodnevice, odluka o odabiru liječničkog poziva može se činiti gotovo očekivanom. Ipak, za mladog liječnika Luku Ostojića, specijalizanta plastične kirurgije, nastavak obiteljske tradicije nije bio unaprijed određen put. Odrastao je uz oca, dr. Duju Ostojića, osnivača zagrebačke Poliklinike Ostojić, koji je privatnu liječničku praksu započeo 1995. godine. Još kao dječak imao je priliku upoznati svakodnevicu liječnika izvan ordinacije, od razgovora o pacijentima do telefonskih poziva tijekom obiteljskih vikenda i godišnjih odmora. Takvo okruženje omogućilo mu je da rano razumije koliko liječnički posao zahtijeva vremena, odgovornosti i osobne predanosti, ali roditelji mu nikada nisu nametali odluku o studiranju medicine.
