NOEL oduševio novim jesenskim menijem: Bruno Vokal donosi viziju koja mijenja zagrebačku fine dining scenu
U zagrebačkom restoranu NOEL, prvom domaćem Michelinovu restoranu, jesen je ove godine stigla u sasvim novom ruhu – hrabrija, atmosferičnija i osjetno slojevitija. Dolazak chefa Brune Vokala, „novog starog“ znalca koji se vraća na mjesto gdje je prije nekoliko godina već ostavio svoj trag, obilježio je i premijerni jesenski degustacijski meni znakovitog naziva Autumn Echo. Riječ je o kulinarskoj priči koja ne donosi samo sezonski presjek, već pravi odjek – reminiscenciju lokalnih namirnica, tehnika i okusa koje Vokal podiže na posve novu razinu.
U osam pažljivo koreografiranih sljedova chef spaja ono što na prvi pogled djeluje nespojivo: tradiciju i modernu, rustikalnost i delikatnost, davno zaboravljene note i sasvim svježe ideje. Prvi tonovi „odjeka“ stižu u obliku dry-aged ribe u raskošnoj igri s mladim zimskim kupusom, dok je consommé od pečene paprike s prženim pestom od začinskog bilja savršeni uvod u priču o sezoni koja je tek ušla na scenu. No Vokal tu ne staje – jadranska kozica u društvu buče i mandarine otvara jedan sasvim novi putokaz jeseni, onaj koji nije ograničen bojama lišća nego mirisima juga i teksturama topline.
Jedan od najupečatljivijih trenutaka večeri nosi naziv „More i planine“ – tanjur u kojem chef spaja prepelicu s roštilja i rezance od sipe, uz gusti, duboki jus koji jelo pretvara u hommage kontrastima. Završni sljedovi jednako su promišljeni: odojak i gorka naranča pripremaju goste za desertni finale u kojem „Zelena jabuka“ i „Plutajući otok“ nose potpis modernih tehnika, ali sa zadržanom mekoćom i nostalgijom klasičnih slastica.
Degustacijski meni moguće je pratiti i biranim vinima u režiji sommeliera Kristijana Harjača ili bezalkoholnim pairingom za one koji žele potpuno drugačije iskustvo. Paralelno s glavnim jelovnikom, gosti mogu uživati i u Noel Essence, meniju od pet sljedova koji naglasak stavlja na profinjenost sastojaka i suptilnu inovaciju. A za one koji žele još jedan sloj luksuza, tu je i chefovo potpisno jelo s kavijarom koje se može dodati uz svaki meni.
Najveća novost ove sezone ipak stiže u obliku koncepta Noel Elements, a la carte opcije koja fine dining čini dostupnijim nego prije. Gosti tako iz svakog nadolazećeg degustacijskog menija mogu odabrati dva slijeda za 75 € ili tri za 95 €, čime se vrata Noelove gastronomije otvaraju mnogo široj publici. Time restoran na adresi Popa Dukljanina 1 jasno poručuje kako želi ostati mjesto vrhunske kuhinje – ali bez elitističnih granica.
S novim chefom na čelu i hrabro definiranom vizijom, NOEL ulazi u zimu s jelovnikom koji istodobno smiruje, iznenađuje i nadahnjuje. Autumn Echo tako postaje mnogo više od sezonskog menija: postaje novo poglavlje jedne od najvažnijih zagrebačkih gastronomskih priča.
Kraj godine oduvijek ima tu čudnu, gotovo ritualnu moć da nas natjera na inventuru. Ne samo ormara, navika ili odnosa, nego i trendova koje smo, svjesno ili ne, puštali u svoje tanjure, ekrane i svakodnevicu. Dok odbrojavamo posljednje dane 2025. godine, postaje jasno da se ne opraštamo samo od još jednog kalendara, nego i od cijelog niza gastronomskih, lifestyle i pseudo-zdravih pojava koje su nas, priznajmo, umorile. Neke su nas zabavljale, neke zbunjivale, a neke ozbiljno dovele u pitanje zdrav razum, okusne pupoljke i granice dobrog ukusa.
U iščekivanju Božića, ali i posljednje epizode, donosimo recept za doboš tortu – savršen klasik za blagdanski stol, koji spaja tradiciju i nezaboravne okuse Austro-Ugarske.
Bakalar, skandinavska riba koja je stoljećima bila specijalitet hladnih sjevernih mora, danas je nezaobilazna delicija mediteranske kuhinje, posebno tijekom blagdana. Taj fascinantni spoj tradicije i okusa u Istri doživljava pravu renesansu, a recept za jednostavno i brzo jelo koje oduševljava i najmlađe otkriva Aleksandar Stefanov, majstor bakalara s iskustvom od gotovo tri desetljeća.
U trenutku kada namirnica postaje glavna priča, a jednostavnost prostor za kreativnost, nastaje zimski meni koji slavi čiste okuse, tišinu prostora i večeri koje se pamte – bez žurbe, bez viška, s jasnim karakterom.
Zima nisu samo hladnoća i kratki dani - to je vrijeme posebnog ugođaja. Vrijeme kada tražimo male rituale koji nas opuštaju: lampice, topla atmosfera doma, druženja i okus koji unosi svježinu u svaki trenutak. Upravo zato tu je Lemonish, niskokalorična gazirana limunada koja i u prosincu donosi dašak živosti.
Od spontanog Valentinova u lockdownu do jednog od najslađih domaćih brendova – Valentina Anić otkriva kako je Čoko Jagodica prerasla iz male ideje u posao koji stvara emocije, uspomene i osmijehe.
Iako su od djetinjstva pred kamerama, mnogi obožavatelji nisu znali da popularne glumice koriste druga imena – otkrivena je obiteljska tradicija i tajne njihovih punih imena
