Gastro hedonizam na najmanje nastanjenom otočiću zadarskog arhipelaga

Mjesto je to gdje se živi gastronomski san kroz kreaciju slobodnog kuhanja koristeći sve namirnice koje priroda daje i prezentirajući dalmatinsku kuhinju na moderan način. Praćenjem “pulsa” ljudi kreiran je jelovnik kojim se gosta upoznaje sa svime što mu se servira, približava mu se proces pripreme, ali od njega traži i povratna informacija.

Zarazni entuzijazam glavnog kreativca i chefa u restoranu Lazaret Vladimira Bardžića i njegova strast prema gastronomiji u kombinaciji s impresivnim izgledom i okusom njegovih jela pretvorit će vas u pravog gurmana. Vladimir je istinski majstor oplemenjivanja namirnice koji na tanjuru spaja more s bojama karakterističnim za podneblje. Riječ je o jednom od najistaknutijih makedonskih chefova moderne kuhinje koji u Hrvatskoj radi već 11 godina, a ističe da je u Hrvatskoj radio s izvrsnim chefovima od kojih je puno naučio i zbog kojih se zaljubio u dalmatinsku kuhinju, pa kaže: „U cijeloj Hrvatskoj se dobro jede, ali u Dalmaciji, u Dalmaciji se gušta.“

Obrazovao se u Crnoj Gori, gdje je učio od crnogorskih i talijanskih chefova, član je udruge Master Chef s certifikatom međunarodnog suca, ali i World Association of Master Chefs.

Restoran Lazaret za njega je novi profesionalni izazov i prilika da pokaže svoje znanje, vještine i svoju interpretaciju dalmatinske kuhinje.

„U restoranu Lazaret prvi put u karijeri imam potpuno odriješene ruke u kreiranju jelovnika i prezentaciji jela. Prigrlio sam tradiciju, u ponudi će biti jela poput salate od hobotnice i pašticade no, na malo drugačiji, moderniji način. Želim gostima predstaviti molekularnu gastronomiju. Spajanje nespojivog, inovativne tehnike obrade namirnica što za rezultat daje eksploziju okusa.“

U restoranu Lazaret svako jelo oslikat će vam dio priče o Dalmaciji i ovom otoku. O ljudima, o tradiciji i povijesti. Iako ćete možda prepoznati tradicionalne okuse Mediterana, iznenadit će vas neuobičajenim kombinacijama namirnica i njihovom drugačijom teksturom.

Na tanjuru u restoranu Lazaret serviraju se najbolji plodovi Dalmacije, namirnice najviše kvalitete pribavljene od lokalnih proizvođača, svježe ulovljena riba i plodovi mora. Sve to zaokruženo neizostavnim, vrhunskim maslinovim uljem.

Gastronomske delicije u zanimljivim kombinacijama poput sabljarke punjene paškom skutom, rižota od morskog ježa, dimljene skuša na postelji od kreme od kisele jabuke i celera s bijelom palentom ili suhe smokve kuhane u slatkom vinu s kremom od cimeta s karameliziranom limunovom koricom zadovoljit će i najzahtjevnije nepce.

Uz vrhunsku gastronomiju, restoran Lazaret je i pravi mali enološki raj pa možete uživati u izvanrednoj ponudi dalmatinskih vina, ali i onih iz  drugih, svjetski priznatih vinskih regija Hrvatske.

Zanimljivo je da chef Vladimir Bardžić ne vjeruje u kuharske tajne: „Ako želi znati, rado ću podijeliti svaki recept s gostom“ i dodaje „Kada je jelo na tanjuru gosta, ono je za mene završena priča. Idem dalje. Tražim novu kombinaciju okusa – neko novo jelo. Ne mirujem. Želim stalno napredovati. Takva je moja profesija“ – zaključuje talentirani chef čijim se gastro kreacijama neizmjerno veselimo.