Kako napraviti savršen umak za tjesteninu? Ako ste ikad pogledali neku kulinarsku emisiju u kojoj je glavni chef Talijan, jasno vam je da je za to potreban ovaj jedan skroman, ali savršeno učinkovit sastojak, a sad su to potvrdili i znanstvenici. Naime, krajem prosinca 2024. godine, talijanski istraživači s Instituta Max Planck za fiziku složenih sustava, zajedno s istraživačima sa Sveučilišta u Barceloni i Instituta za znanost i tehnologiju Austrije, surađivali su na izvješću u kojem se opisuje kako znanstveno izraditi savršen tanjur slavnog jela s tjesteninom cacio a pepe. Evo do kojih su zaključaka došli.
Savršen umak za tjesteninu mora sadržavati ovo
Za ovaj recept nužna je voda sa škrobom u kojoj se kuhala tjestenina, a miješanje te vode s ribanim sirom ujedno je i najdelikatniji dio postupka kuhanja ovog slavnog jela.
Znanstvenici su otkrili su da je ključna strategija “pričekati neko vrijeme prije miješanja vode i sira, kako bi se voda ohladila. To je zato što, na visokim temperaturama, proteini sira mogu formirati grudice”, objašnjavaju.
Voda sa škrobom, u kojoj se kuhala tjestenina tajni je sastojak savršenog umaka u svakom jelu s tjesteninom pa prije no što procijedite tjesteninu, svakako odvojite jednu kutljaču te vode u zdjelicu sa strane, kako biste je umiješali u umak.
“Koncentracija škroba igra ključnu ulogu u održavanju umaka kremastim i glatkim, bez grudica ili odvajanja. Ako je sadržaj škroba manji od 1 % težine sira, umak je sklon odvajanju u neugodne grudice veličine sustava koje odgovaraju ‘mozzarella fazi.’ S druge strane, više od 4 % škroba rezultira umakom koji postaje krut i neprijatan kako se hladi”, stoji u analizi. Idealan raspon, kako je potvrđeno testovima okusa i teksture, leži između 2 % i 3 %, osiguravajući stabilnost i ugodnu konzistenciju.”, objasnili su stručnjaci.
Otkriven je i idealni omjer za cacio e pepe
Kako onda glasi recept za savršeni cacio e pepe, odnosno tjesteninu sa sirom i paprom, do koje su došli znanstvenici?
240 grama tjestenine
160 grama sira Pecorino (i Parmezan je prihvatljiv)
Svježe mljeveni papar
Savjet plus – nemojte ribati sir već ga u blenderu izblendajte s nekoliko žlica mlake vode u kojoj se kuhala tjestenina.
Kraj godine oduvijek ima tu čudnu, gotovo ritualnu moć da nas natjera na inventuru. Ne samo ormara, navika ili odnosa, nego i trendova koje smo, svjesno ili ne, puštali u svoje tanjure, ekrane i svakodnevicu. Dok odbrojavamo posljednje dane 2025. godine, postaje jasno da se ne opraštamo samo od još jednog kalendara, nego i od cijelog niza gastronomskih, lifestyle i pseudo-zdravih pojava koje su nas, priznajmo, umorile. Neke su nas zabavljale, neke zbunjivale, a neke ozbiljno dovele u pitanje zdrav razum, okusne pupoljke i granice dobrog ukusa.
U iščekivanju Božića, ali i posljednje epizode, donosimo recept za doboš tortu – savršen klasik za blagdanski stol, koji spaja tradiciju i nezaboravne okuse Austro-Ugarske.
Bakalar, skandinavska riba koja je stoljećima bila specijalitet hladnih sjevernih mora, danas je nezaobilazna delicija mediteranske kuhinje, posebno tijekom blagdana. Taj fascinantni spoj tradicije i okusa u Istri doživljava pravu renesansu, a recept za jednostavno i brzo jelo koje oduševljava i najmlađe otkriva Aleksandar Stefanov, majstor bakalara s iskustvom od gotovo tri desetljeća.
U trenutku kada namirnica postaje glavna priča, a jednostavnost prostor za kreativnost, nastaje zimski meni koji slavi čiste okuse, tišinu prostora i večeri koje se pamte – bez žurbe, bez viška, s jasnim karakterom.
Zima nisu samo hladnoća i kratki dani - to je vrijeme posebnog ugođaja. Vrijeme kada tražimo male rituale koji nas opuštaju: lampice, topla atmosfera doma, druženja i okus koji unosi svježinu u svaki trenutak. Upravo zato tu je Lemonish, niskokalorična gazirana limunada koja i u prosincu donosi dašak živosti.
Kad stane na scenu, Dorian Stipčić zna da glas sam po sebi nije dovoljan. On ne pjeva samo note, nego priču, emociju, trenutak koji publika osjeti prije nego što izgovori prvu riječ. Mladi Varaždinac, glumac i pjevač s klasičnim obrazovanjem i bogatim kazališnim iskustvom, ove godine čeka svoj trenutak kao PRVA REZERVA na Dori s pjesmom "Loved". I dok mnogi gledatelji vide samo finaliste i spektakularne izvedbe, Dorian zna da pravi izazov počinje puno prije nego se upale reflektori: u disciplini, strpljenju i pripremljenosti koja nastaje godinama provedenima u kazališnim dvoranama.
Pjesma Andromeda, s kojom se grupa Lelek ove godine predstavlja na Dori, na prvi pogled djeluje kao suvremena etno-pop kompozicija snažne emocionalne gradnje i hipnotičkog refrena. Međutim, već nakon prvog slušanja postaje jasno da se iza njezina zvuka ne krije tek estetska igra tradicijom, nego duboko promišljena naracija o identitetu, pamćenju, ženskom iskustvu i povijesnom teretu koji se prenosi s koljena na koljeno. Andromeda je pjesma koja ne traži brzu reakciju, nego strpljivo slušanje i razumijevanje konteksta iz kojeg je proizašla.
