Michelinova adresa zbog koje vrijedi otputovati na Korčulu: Filippi je gastronomska priča koja ostaje u sjećanju
Postoje mjesta koja putovanje pretvaraju u niz lijepih fotografija, a postoje i ona koja ga pretvaraju u uspomenu kojoj se vraćamo još dugo nakon povratka kući. Restoran Filippi na Korčuli pripada upravo toj drugoj kategoriji jer ovdje gastronomija nije tek dio turističke ponude, nego način na koji otok priča svoju priču kroz mirise, okuse, ljude i stoljetnu tradiciju. Smješten uz povijesne zidine staroga grada, na slikovitom Šetalištu Petra Kanavelića, Filippi već godinama predstavlja jedno od najposebnijih mjesta na hrvatskoj gastronomskoj karti, a činjenica da ga kontinuirano preporučuje Michelin Guide potvrđuje kako je riječ o restoranu koji uspješno spaja vrhunsku kuhinju, autentičnost i iskustvo koje nadilazi klasičan odlazak na večeru.
Dolazak u Filippi započinje mnogo prije nego što prvi zalogaj stigne na stol jer šetnja kamenim ulicama Korčule, pogled na more koje mijenja nijanse tijekom dana i miris soli koji dolazi s obale stvaraju atmosferu zbog koje svaki gost ima osjećaj da ulazi u priču ispisanu mediteranskim načinom života.
Terasa restorana skladno se uklapa u povijesni ambijent grada, a spoj kamena, zelenila i pogleda prema moru stvara dojam da vrijeme ovdje teče sporije i mirnije. Upravo zato Filippi nije mjesto na kojem se žuri, nego destinacija u kojoj se uživa u svakom trenutku, bilo da je riječ o dugom ručku pod ljetnim suncem ili romantičnoj večeri uz zalazak sunca.
Ono što ovaj restoran čini posebnim nije potreba da impresionira raskošnim spektaklom ili pretjeranim kulinarskim efektima, nego sposobnost da kroz jednostavnost pokaže koliko su vrijedne lokalne namirnice i bogata otočna tradicija.
Svaki tanjur nastaje kao pažljivo osmišljena interpretacija Dalmacije u kojoj glavnu riječ imaju sezonski sastojci, svježa riba i plodovi mora, aromatično mediteransko bilje, maslinovo ulje, lokalno povrće i namirnice koje dolaze od malih proizvođača s Korčule i okolnih područja. Umjesto da skriva identitet sastojaka iza složenih tehnika, kuhinja ih stavlja u prvi plan i dopušta da prirodni okusi govore sami za sebe.
Na čelu kuhinje je chef Ivan Uglik, čije međunarodno iskustvo stečeno u restoranima u Hrvatskoj, Austriji i Švicarskoj danas predstavlja važan dio identiteta Filippija. Njegov kulinarski pristup spaja disciplinu japanske preciznosti, eleganciju francuske gastronomske škole i duboko poštovanje prema dalmatinskoj tradiciji, stvarajući suvremenu kuhinju koja ostaje vjerna mjestu iz kojeg dolazi.
Posebna vrijednost njegove filozofije nalazi se u održivosti, racionalnom korištenju namirnica i smanjenju otpada, što pokazuje kako vrhunska gastronomija može biti jednako odgovorna koliko i kreativna.
Filippi njeguje koncept moderne bistrologije, odnosno pristup koji zadržava tehničku izvrsnost fine dininga, ali odbacuje pretjeranu formalnost koja često prati restorane najviše kategorije. Atmosfera ostaje opuštena, osoblje srdačno i pristupačno, a cijelo iskustvo usmjereno je na uživanje u hrani, razgovoru i dijeljenju trenutaka za stolom.
Upravo zbog toga restoran jednako privlači iskusne ljubitelje gastronomije, putnike koji žele upoznati autentične okuse Dalmacije, ali i goste koji jednostavno žele provesti večer u prostoru u kojem se osjećaju dobrodošlo.
Posebnu dimenziju cijelom iskustvu daje vinska karta koja predstavlja svojevrsno putovanje kroz vinogradarske priče Korčule i Dalmacije. U Filippiju vino nije tek pratnja jelu nego njegov prirodni nastavak jer svaka čaša nosi karakter tla, sunca i ljudi koji ga stvaraju.
Poseban naglasak stavljen je na autohtone sorte poput Pošipa, Grka i Plavca malog, dok suradnja s manjim obiteljskim vinarijama gostima omogućuje upoznavanje autentičnih vina koja možda nikada ne bi otkrili izvan otoka. Restoran svojim posjetiteljima pruža i mogućnost organiziranih vinskih iskustava te obilazaka lokalnih vinarija, čime gastronomska priča prirodno izlazi izvan restoranske terase i nastavlja se u korčulanskim vinogradima.
Jedan od najvećih razloga zbog kojih se Filippi nalazi među restoranima koje putnici preporučuju nakon posjeta Korčuli upravo je osjećaj da ovdje ništa nije slučajno. Svaki detalj, od uređenja prostora i pažljivo osmišljene prezentacije jela do srdačne usluge i ritma večeri, stvara skladnu cjelinu koja gostima omogućuje da se potpuno prepuste atmosferi otoka.
Restoran ne pokušava biti kopija svjetskih gastronomskih trendova nego razvija vlastiti identitet koji se temelji na lokalnoj baštini, suvremenoj kreativnosti i poštovanju prema mediteranskom načinu života.
Posjet Filippiju zato nije samo preporuka za ljubitelje dobre hrane nego i nezaobilazan dio svakog putovanja na Korčulu. Upravo ovdje postaje jasno da gastronomija može biti jednako važna kao povijesne znamenitosti, kristalno čisto more ili kamene ulice staroga grada jer svaki tanjur otkriva karakter mjesta, njegove ljude i stoljetnu tradiciju.
U vremenu kada mnoge destinacije slijede iste trendove i nude slična iskustva, Filippi ostaje vjeran vlastitoj priči te pokazuje kako se autentičnost, vrhunska kuhinja i mediteranska elegancija mogu spojiti u doživljaj koji ostaje među najljepšim uspomenama s hrvatske obale.
Zagrebački Boogie Lab ove jeseni ponovno otvara vrata večernjem gastronomskom programu Moonlight Sessions, koji od 24. listopada do 21. studenoga donosi pet subotnjih druženja uz gostujuće chefove, barmene i DJ-eve. Nakon proljetnog izdanja koje je privuklo velik interes publike, novi ciklus okuplja poznata imena hrvatske i regionalne gastronomske scene, a svaka će večer imati zaseban meni osmišljen posebno za tu priliku. U kuhinji će gostujući chefovi surađivati s izvršnim chefom Boogie Laba Rokom Nikolićem i njegovim timom, dok će barmeni pripremati autorske koktele, a za glazbeni dio programa bit će zaduženi DJ-evi Froever, Tabu, Pytzek i Yesh.
Postoje neki okusi koje jednostavno povezujemo s određenim godišnjim dobom, a kada je riječ o jeseni, Pumpkin Spice Latte već godinama nema pravu konkurenciju. Čim temperature počnu padati, a dani postanu kraći, ponovno se zaželimo ove kremaste kave s mirisnim začinima koja je postala nezaobilazan dio jesenske rutine. Zato nas posebno veseli povratak sezone Pumpkin Spice Lattea, a jedan od naših favorita već se godinama nalazi u ponudi zagrebačkog Ziggy’s Coffeeja. Ako ste ga već probali, vjerojatno znate zašto mu se želimo vratiti, a ako još niste, ovo je napitak koji vrijedi staviti na popis za sljedeću kavu u gradu.
Za svježi dio salate Viktorija koristi krastavac i avokado narezane na kockice, mladi luk, kuhani i ohlađeni edamame te mrkvu narezanu na tanke trakice.
Postoje pića koja traže pravi trenutak, posebnu čašu i ponešto znanja iza šanka, a postoje i ona koja jednostavno treba dobro rashladiti i otvoriti. VinTonic pripada ovoj drugoj kategoriji, ali iza njegove jednostavnosti stoji prilično precizna ideja. Spoj vina i tonica zamišljen je kao laganija alternativa klasičnim koktelima, dovoljno svježa za početak večeri, dovoljno jednostavna za spontano druženje i dovoljno drugačija da ne završi kao još jedno očekivano piće na stolu.
Vikend je dobra prilika za recepte za koje preko tjedna uglavnom nemamo ni vremena ni volje. Domaća pizza spada upravo u tu kategoriju, pogotovo kada se klasična kombinacija tijesta, umaka i mozzarelle malo odmakne od očekivanog. Ako volite pikantnije okuse, Pizza Nduja iz restorana Mama! mogla bi biti dobar izbor za subotnju ili nedjeljnu večeru kod kuće.
Postoje jela koja jednostavno bolje pristaju vikendu, kada za ručak imamo malo više vremena i ne tražimo nešto što će biti gotovo za petnaest minuta. Lasagne alla Bolognese svakako su među njima, a ovoga puta donosimo recept restorana Mama! koji ovu talijansku klasiku priprema s mljevenom teletinom, San Marzano rajčicom i kremastim bešamelom. Sočan mesni ragù, kremasti bešamel, tjestenina i zapečeni sir kombinacija su kojoj ne treba puno predstavljanja, ali razlika između prosječnih i stvarno dobrih lasagna najčešće je upravo u pripremi svakog pojedinog sloja.
Vikend ručak dopušta malo sporiji tempo u kuhinji, posebno kada je riječ o jelima kojima upravo dugo i lagano kuhanje daje najbolji okus. Ako vam se ovog vikenda jede tjestenina, ali želite nešto konkretnije od uobičajenih umaka, donosimo recept restorana Mama! za Maccheroni al sugo d’agnello, odnosno tjesteninu s janjećim šugom. Riječ je o jednostavnom spoju tjestenine, mekanog janjećeg mesa, povrća, crnog vina i Parmigiana Reggiana koji traži nešto vremena, ali sama priprema nije komplicirana.
Zagrebački Burger Festival približio se kraju, a poznati su i burgeri koji su ove godine dobili najviše glasova publike i stručnog žirija. Chefovi su najboljim proglasili Slaninator ekipe Smashville, dok su posjetitelji najviše glasova dali Butter Jam Smashu kućice Chubby Chuck’s. Rezultati su proglašeni u nedjelju, 20. rujna, na Trgu dr. Franje Tuđmana, nakon devet festivalskih dana tijekom kojih se moglo kušati više od 50 različitih burgera.
Zagrebački velesajam 31. listopada ugostit će Lollipop Halloween Festival, za koji organizatori očekuju oko 8.000 posjetitelja, čime bi ovogodišnje izdanje postalo jedno od najvećih događanja u dosadašnjoj povijesti ovog domaćeg party brenda. Velik interes publike potaknuo je organizatore na proširenje prvotno zamišljenog festivalskog koncepta, pa će uz tri najavljena glazbena prostora uskoro biti predstavljen i četvrti festivalski floor, čiji se programski sadržaj zasad drži u tajnosti. Posebnost ovog događanja proizlazi iz činjenice da se očekivana posjećenost temelji na prepoznatljivosti samog Lollipopa, bez angažmana velikih međunarodnih izvođača koji su uobičajeni nositelji promocije festivala s nekoliko tisuća posjetitelja.
