Ovo će biti najpoželjnija adresa za ljubitelje pašte ovog rujna: Tri chefa pripremaju šest jela koja nećete moći kušati nigdje drugdje

Koncept događanja temelji se na jednostavnoj, ali gastronomski zahtjevnoj ideji, a to je pokazati koliko prostora za kreativnost može pružiti jedna od najpoznatijih i najraširenijih namirnica svjetske kuhinje. Tjestenina se pritom ne promatra samo kao nosač umaka ili prilog glavnom sastojku, nego kao temelj svakog tanjura, namirnica čiji se oblik, struktura, tekstura, čvrstoća i način pripreme promišljaju u odnosu na konačni karakter jela.

Upravo zato „Pašta & Mašta“ okuplja tri različita kulinarska rukopisa koji se međusobno nadopunjuju kroz zajednički interes prema svježoj tjestenini i autorskom pristupu gastronomiji. Tom Gretić u projekt donosi iskustvo, preciznost i prepoznatljivu sposobnost povezivanja suvremene tehnike s jasnim kulinarskim identitetom, dok Gregorio Mannucci u Zagreb donosi talijansko gastronomsko iskustvo i izražen senzibilitet prema kvaliteti namirnice, teksturi i ravnoteži okusa. Adrijan Mamlić, kao domaćin i autor koncepta Pašte, njihova dva pristupa povezuje kroz vlastiti zanatski rad na tijestu i posebno razvijene recepture svježe tjestenine.

Posebnost projekta upravo je u činjenici da recepture tijesta nisu unaprijed zadane, nego se razvijaju u odnosu na svako pojedino jelo. Za šest autorskih kreacija Adrijan Mamlić ručno priprema tijesto prema zasebnim omjerima brašna i sastojaka, pri čemu se struktura i karakter tjestenine prilagođavaju ideji koju su chefovi zamislili za pojedini tanjur. Takav pristup zahtijeva razumijevanje sirovine, preciznost u radu i sposobnost predviđanja načina na koji će se određena vrsta tijesta ponašati tijekom kuhanja i u kombinaciji s umakom, punjenjem ili drugim sastojcima.

Na taj način sama tjestenina postaje aktivan dio autorske interpretacije jela. Njezin oblik nije dekorativna odluka, njezina tekstura nije slučajna, a izbor recepture nije tek tehnički detalj proizvodnje. Svaka je komponenta zamišljena tako da pridonese konačnoj ravnoteži tanjura i omogući da se ideja pojedinog chefa izrazi kroz ono što gost na kraju osjeti u okusu i teksturi.

Tijekom pet sati – koliko će trajati događanje – posjetiteljima će biti predstavljeno šest autorskih jela, od kojih će pet biti slana, dok će posljednje jelo ponuditi desertnu interpretaciju tjestenine. Riječ je o jelima kreiranima isključivo za event „Pašta & Mašta“, zbog čega će njihova dostupnost biti vremenski ograničena na petak, 25. rujna, od 17 do 22 sata. Nakon završetka događanja ova se jela neće uvrštavati u redovnu ponudu u Pašta Eat & Shop niti će ih biti moguće naknadno kupiti u lokalu.

Takav format omogućuje gostima da događanju pristupe bez formalnosti karakteristične za klasične večere s unaprijed definiranim slijedom posluživanja. „Pašta & Mašta“ zamišljena je kao otvoreno i pristupačno after-work gastro druženje u kojem svatko sam određuje koliko će vremena provesti na lokaciji i koliko će jela kušati. Netko će nakon posla zastati na kratkom predahu uz jedno jelo i piće, dok će drugi gosti imati priliku kušati cijeli autorski meni i kroz šest različitih kreacija upoznati različite interpretacije tjestenine.

Upravo je ambijent važan dio koncepta događanja. Prostor ispred Pašta Eat & Shopa bit će uređen kao produžetak gradskog dnevnog boravka, s ležaljkama, jastucima, dekorativnom rasvjetom i prirodnim hladom krošnji koje okružuju Kennedyjev trg. Fontana i skulptura „Djevojka“ dodatno određuju karakter prostora i stvaraju ambijent koji gastronomsko događanje udaljava od formalnog restoranskog okruženja te ga približava spontanom gradskom susretu.

Ideja je da vrhunska gastronomija izađe iz klasičnog restoranskog okvira i približi se svakodnevnom životu grada. Gosti koji rade u okolnim poslovnim zgradama, stanovnici kvarta, stalni gosti u prostoru Pašta Eat & Shop, ali i svi oni koji žele nakon radnog dana zastati na nečem drugačijem, moći će bez prethodne rezervacije doći na Kennedyjev trg i odabrati vlastiti način sudjelovanja u događanju.

„Htjeli smo napraviti događanje koje ne zahtijeva formalnost da bi ponudilo ozbiljnu gastronomiju. Tom i Gregorio donose dva velika i prepoznatljiva kulinarska rukopisa, a ono što nas je povezalo jest upravo mogućnost da kroz tjesteninu istražujemo koliko jedan naizgled jednostavan proizvod može biti različit. Za svaki njihov recept ručno pripremam posebne omjere brašna kako bismo dobili teksturu, čvrstoću i karakter tijesta koji odgovaraju konkretnoj ideji jela. Na taj način tjestenina nije samo podloga, nego postaje sastavni dio autorskog izraza“, ističe Adrijan Mamlić.

Za Toma Gretića sudjelovanje u projektu predstavlja nastavak dugogodišnjeg istraživanja suvremene gastronomije kroz precizan odnos prema namirnicama, tehnikama i konačnoj prezentaciji jela. Njegov pristup temelji se na jasnom kulinarskom rukopisu u kojem svaki element tanjura ima svoju funkciju, dok se kompleksnost gradi promišljenim povezivanjem okusa i tekstura.

Gregorio Mannucci u projekt unosi dodatnu dimenziju talijanske gastronomske tradicije, ali bez potrebe da se ona zadrži unutar strogo definiranih tradicionalnih obrazaca. Njegovo iskustvo i odnos prema tjestenini polaze od razumijevanja njezine temeljne uloge u talijanskoj kuhinji, ali istodobno ostavljaju prostor za suvremenu interpretaciju, eksperimentiranje i osobni kulinarski potpis.

Adrijan Mamlić u toj suradnji ima posebno važnu ulogu jer upravo kroz izradu tjestenine povezuje ideje dvojice chefova s identitetom koji ima Pašta Eat & Shop. Ručna izrada tijesta pritom nije samo proizvodni proces, nego temelj cijelog koncepta. Svaka nova receptura nastaje s namjerom da odgovori konkretnom jelu, a razlike u brašnu, omjerima, hidrataciji, obliku i strukturi tijesta određuju kako će se tjestenina ponašati na tanjuru.

„Pašta & Mašta“ tako istodobno predstavlja gastronomsko događanje i svojevrsnu demonstraciju zanatskog pristupa tjestenini. Posjetiteljima će omogućiti da kroz neposredno iskustvo kušanja upoznaju različite načine na koje se ista osnovna namirnica može transformirati kada joj se pristupi s dovoljno znanja, preciznosti i kreativne slobode.

Važan element događanja jest i njegova vremenska ograničenost. Šest jela bit će dostupno isključivo tijekom trajanja eventa, čime se dodatno naglašava njihov karakter posebne, jednokratne gastronomske ponude koja traje samo pet sati. U 22 sata projekt završava, a jela ostaju vezana upravo uz tu večer i prostor Kennedyjeva trga.

Pašta & Mašta stoga nije zamišljena kao klasična večera, nego kao susret gastronomije i svakodnevnog gradskog života. To je prilika da se nakon radnog dana zastane uz fontanu, sjedne pod krošnje, kuša autorsko jelo i upozna drugačiji pogled na tjesteninu, bez formalnog dress codea, bez prethodne rezervacije i bez unaprijed određenog ritma večeri.

U vremenu od 17 do 22 sata Kennedyjev trg tako će postati mjesto na kojem se susreću tri chefa, šest jedinstvenih interpretacija tjestenine i publika koja gastronomiju želi doživjeti neposredno, opušteno i bez suvišne formalnosti. „Pašta & Mašta“ pritom ostaje vjerna osnovnoj ideji koju ima Pašta Eat & Shop, odnosno svježoj tjestenini kao polazištu, ali joj kroz autorske pristupe Toma Gretića, Gregorija Mannuccija i Adrijana Mamlića daje potpuno novu dimenziju.

Događanje će se održati u petak, 25. rujna 2026. godine, od 17 do 22 sata ispred prostora u kojem je smješten Pašta Eat & Shop, na adresi Ulica Augusta Harambašića 31 u Zagrebu. Ulaz na događanje nije uvjetovan rezervacijom, a gosti će moći birati između pojedinačnog kušanja jela i cijelog autorskog menija. Sva jela pripremljena za „Paštu & Maštu“ bit će dostupna samo tijekom trajanja eventa.