Chefica Ana Grgić Tomić donosi niz fantastičnih okusa u novom jelovniku Le Bistroa
Inspiriran sezonom i lakoćom uživanja, novi jelovnik Le Bistroa donosi suptilnu igru svježine i kreativnosti. Svaki tanjur promišljeno je složen, s naglaskom na čistoću okusa i sklad tekstura, dok cijelo iskustvo zaokružuju tople, zavodljive note koje ostaju dugo u sjećanju. Još jedan spoj lokalnih sastojaka i francuske kuhinje, s naglaskom na održivost, uz potpis chefice Ane Grgić Tomić.
U srcu Zagreba, ondje gdje se susreću pariški šik i suvremeni ritam grada, kultni Le Bistro hotela Esplanade i ove sezone potvrđuje status jednog od najpoželjnijih mjesta za uživanje u vrhunskoj gastronomiji. Bilo da odaberete živopisnu terasu s pogledom na užurbane gradske ulice ili šarmantni interijer s ostakljenim zimskim vrtom, Le Bistro pruža iskustvo koje nadilazi sam obrok – to je ritual uživanja u svakom trenutku. Chefica Ana Grgić Tomić u novom je jelovniku ostala vjerna svojoj prepoznatljivoj filozofiji: sezonske namirnice, lokalno uzgojene, jasni okusi i kreativni pomaci koji svako jelo čine posebnim. „Novi jelovnik zamišljen je kao lagana, ali slojevita gastronomska priča. Igram se teksturama, kombiniram poznate sastojke na novi način i naglašavam prirodne okuse namirnica. Važno mi je da svako jelo ima svoju ravnotežu, da slijedi načela održivosti i da gostu pruži užitak od prvog do posljednjeg zalogaja“, ističe Ana.
Start koji ne želite preskočiti
Započnite s tartarom od usoljene losos pastrve — svježim, vibrantnim i punim karaktera, s citrusnim aiolijem i lagano dimljenim vrhnjem koji zaokružuju svaki zalogaj. Ako ste za morske okuse, kremasta rakovica s jabukom i mladim špinatom donosi neočekivano dobar balans, dok će vas vegetarijanske opcije poput confitirane rajčice i punjenog cvijeta tikvice osvojiti svojom jednostavnom, ali moćnom kombinacijom okusa. Ne propustite pečene šparoge s mini njokima od skute, uz bogatu pjenu od smeđeg maslaca i tartufa — pravo comfort jelo s twistom. A za one koji vole malo odvažnije kombinacije, tu su domaći rezanci od medvjeđeg luka s dimljenim vongolama i veloutéom od limunske trave — slojevito, aromatično i jednostavno neodoljivo.
Juha s karakterom i rižoto s twistom
Zagrijte se krem juhom od šparoga uz quiche s kozjim sirom — koja donosi raskoš svježih okusa i savršenu okrepu s dozom francuske kuhinje. A ako ste raspoloženi za nešto drugačije, pravi talijanski rižoto s mladom koprivom, gelom od kokosa i manga te karameliziranim mangom s čilijem donosi neočekivanu, egzotičnu kombinaciju koja pomiče granice klasike — Anin potpis na tanjuru.
More ili kopno — ne možete pogriješiti
Birajte između pažljivo osmišljenih morskih i mesnih jela koja nude pravi balans okusa i tekstura. Dimljeni gof s pjenom od krumpira i sušenog bonita donosi duboke, zaokružene arome, dok hrskava skuša s pečenom paprikom i dimljenim batatom nudi bogat, pun okus u svakom zalogaju. Ako ste više za meso, pikata od biserke s kremom od graška i mente slasna je i puna karaktera. Za nešto konkretnije, tu je teleći kotlet s vrganjima, karameliziranom ljutikom i umakom od kapara — snažno, slojevito i baš onako kako treba biti.
Slatki kraj koji se pamti
Ostavite mjesta za desert — vjerujte nam. Kombinacija tonke i vanilije s jagodama u bazgi i limeti donosi svježinu s aromatičnim notama, dok desert od breskve i bosiljka s jogurt namelakom igra na kartu balansa i laganih, čistih aroma. Za ljubitelje klasike u modernoj varijanti tu su biskvit od mrkve i naranče s kremom od rikote te čokoladni crémeux s mentom i višnjom — intenzivno, zaigrano — za pravi wow efekt na kraju.
Klasici kojima se uvijek rado vraćate
Uz nove kreacije, tu su i jela bez kojih Le Bistro jednostavno nije Le Bistro — zapečeni Esplanadini štrukli, istinski comfort food kojem je teško odoljeti (dostupan i u bezglutenskoj varijanti), svježe ručno kosani tatarski biftek začinjen baš kako treba, hrskava Cezar salata i pravi bečki odrezak pečen na maslacu, poslužen uz kremasti pire krumpir i svježu salatu donosi osjećaj nostalgije. Provjereni favoriti koji nikad ne izlaze iz mode.
Uživanje koje traje
Sve zaokružuje pažljivo odabrana vinska karta s odličnim izborom domaćih i stranih vina na čaše, uz opuštenu, toplu i profesionalnu uslugu zbog koje se ovdje dolazi — i vraća.
Ako ste u potrazi za brzim, ali vrhunskim gastro predahom, tu je i Menu du Jour — tri slijeda jela po izboru chefa, uz čašu vina i kavu ili čaj, po cijeni od 55 EUR.
Ako želite samo nešto slatko, čeka vas izbor neodoljivih slastica koje potpisuje glavna Esplanadina slastičarka Mirjana Špoljar, koje savršeno prate kavu ili prosecco. A za početak dana sa stilom, tu je i doručak s pet zvjezdica — uz à la carte selekciju koja će vam uljepšati jutro. Francuski toast, jaja Benedict, svježe voće i hrskavi kroasani — na vama je samo da odaberete.
Ako ste s djecom, ne brinite — Le Bistro ima slasni jelovnik u kojem će klinci uživati. Domaće, hranjivo, fino i ukusno i ono najvažnije, bez brige oko kuhanja.
Le Bistro je otvoren svakog dana od 9 do 23 sata, a rezervacije su dostupne putem telefona: 01 45 666 11 ili e-pošte: lebistro@esplanade.hr. Bilo da dolazite na doručak, kavu, lagani ručak ili večeru uz čašu vina, novi jelovnik chefice Ane Grgić Tomić još je jedan razlog da zastanete, opustite se i uživate u jedinstvenom spoju okusa, ambijenta i vrhunske usluge. Više informacija na www.lebistro.hr
Zagrebački restoran Bota Šare, koji već dva desetljeća na adresi Zvonimirova 124 njeguje gastronomsku tradiciju juga Hrvatske, ove je jeseni predstavio preuređeni interijer i nova sezonska jela. Obitelj Šare odlučila je osvježiti gornji dio restorana, pritom sačuvati njegov prepoznatljiv dalmatinski karakter i povezanost sa Stonom i Pelješcem, odakle potječu obiteljski recepti i velik dio namirnica na kojima se temelji njihova kuhinja. Uz promjene u prostoru, na jelovnik su stigla tri jesenska specijaliteta pripremljena od sezonskih sastojaka, među kojima se posebno izdvajaju stonska buča, jadranske kozice, domaći kozji sir i džem od šljiva.
Zagrebački Boogie Lab ove jeseni ponovno otvara vrata večernjem gastronomskom programu Moonlight Sessions, koji od 24. listopada do 21. studenoga donosi pet subotnjih druženja uz gostujuće chefove, barmene i DJ-eve. Nakon proljetnog izdanja koje je privuklo velik interes publike, novi ciklus okuplja poznata imena hrvatske i regionalne gastronomske scene, a svaka će večer imati zaseban meni osmišljen posebno za tu priliku. U kuhinji će gostujući chefovi surađivati s izvršnim chefom Boogie Laba Rokom Nikolićem i njegovim timom, dok će barmeni pripremati autorske koktele, a za glazbeni dio programa bit će zaduženi DJ-evi Froever, Tabu, Pytzek i Yesh.
Postoje neki okusi koje jednostavno povezujemo s određenim godišnjim dobom, a kada je riječ o jeseni, Pumpkin Spice Latte već godinama nema pravu konkurenciju. Čim temperature počnu padati, a dani postanu kraći, ponovno se zaželimo ove kremaste kave s mirisnim začinima koja je postala nezaobilazan dio jesenske rutine. Zato nas posebno veseli povratak sezone Pumpkin Spice Lattea, a jedan od naših favorita već se godinama nalazi u ponudi zagrebačkog Ziggy’s Coffeeja. Ako ste ga već probali, vjerojatno znate zašto mu se želimo vratiti, a ako još niste, ovo je napitak koji vrijedi staviti na popis za sljedeću kavu u gradu.
Za svježi dio salate Viktorija koristi krastavac i avokado narezane na kockice, mladi luk, kuhani i ohlađeni edamame te mrkvu narezanu na tanke trakice.
Postoje pića koja traže pravi trenutak, posebnu čašu i ponešto znanja iza šanka, a postoje i ona koja jednostavno treba dobro rashladiti i otvoriti. VinTonic pripada ovoj drugoj kategoriji, ali iza njegove jednostavnosti stoji prilično precizna ideja. Spoj vina i tonica zamišljen je kao laganija alternativa klasičnim koktelima, dovoljno svježa za početak večeri, dovoljno jednostavna za spontano druženje i dovoljno drugačija da ne završi kao još jedno očekivano piće na stolu.
Vikend je dobra prilika za recepte za koje preko tjedna uglavnom nemamo ni vremena ni volje. Domaća pizza spada upravo u tu kategoriju, pogotovo kada se klasična kombinacija tijesta, umaka i mozzarelle malo odmakne od očekivanog. Ako volite pikantnije okuse, Pizza Nduja iz restorana Mama! mogla bi biti dobar izbor za subotnju ili nedjeljnu večeru kod kuće.
Postoje jela koja jednostavno bolje pristaju vikendu, kada za ručak imamo malo više vremena i ne tražimo nešto što će biti gotovo za petnaest minuta. Lasagne alla Bolognese svakako su među njima, a ovoga puta donosimo recept restorana Mama! koji ovu talijansku klasiku priprema s mljevenom teletinom, San Marzano rajčicom i kremastim bešamelom. Sočan mesni ragù, kremasti bešamel, tjestenina i zapečeni sir kombinacija su kojoj ne treba puno predstavljanja, ali razlika između prosječnih i stvarno dobrih lasagna najčešće je upravo u pripremi svakog pojedinog sloja.
Vikend ručak dopušta malo sporiji tempo u kuhinji, posebno kada je riječ o jelima kojima upravo dugo i lagano kuhanje daje najbolji okus. Ako vam se ovog vikenda jede tjestenina, ali želite nešto konkretnije od uobičajenih umaka, donosimo recept restorana Mama! za Maccheroni al sugo d’agnello, odnosno tjesteninu s janjećim šugom. Riječ je o jednostavnom spoju tjestenine, mekanog janjećeg mesa, povrća, crnog vina i Parmigiana Reggiana koji traži nešto vremena, ali sama priprema nije komplicirana.
