Blagdanski klasik kojem se svake godine vraćamo: Omiljeni zagrebački panettone stiže u šest neodoljivih okusa

Ove blagdanske sezone Boogie ponovno predstavlja svoju kolekciju panettonea, među kojima se nalaze klasične kombinacije, ali i okusi inspirirani popularnim desertima. Ovogodišnja ponuda obuhvaća šest predstavljenih okusa, dok posebnu pažnju privlače limitirana pakiranja nastala u suradnji s ilustratorima Hanom Tintor i Sretnim Borom. Cijela blagdanska priča okupljena je oko jednostavnog pitanja „A panettone?”, koje se lako može zamisliti za stolom nakon što su poslužena sva tradicionalna jela i kolači. Uostalom, panettone se rijetko zadržava samo na ulozi deserta nakon božićnog ručka. Jednako dobro pristaje uz jutarnju kavu, poslijepodnevni čaj ili kao slatki zalogaj tijekom dugih blagdanskih druženja.

Iako se na prvi pogled može učiniti da je riječ o nešto raskošnijem slatkom kruhu, priprema pravog zanatskog panettonea zahtijeva mnogo više vremena nego priprema većine uobičajenih pekarskih proizvoda. U Boogie Bakeryju cijeli postupak traje četiri dana, a počinje održavanjem prirodne kulture divljeg kvasca koja omogućuje polaganu fermentaciju tijesta. Prvi zamjes fermentira čak 18 sati, tijekom kojih se postupno razvijaju struktura i aroma tijesta. Tek nakon toga slijedi drugi zamjes, u koji se dodaju maslac, svježi žumanjci i vanilija s Madagaskara. Takav način pripreme zahtijeva preciznost jer tijesto mora biti dovoljno čvrsto da zadrži oblik, ali istodobno dovoljno podatno da nakon pečenja ostane mekano i prozračno.

Posebno je zanimljiv postupak koji slijedi nakon vađenja panettonea iz pećnice. Umjesto da se ostavi hladiti na uobičajen način, svaki se primjerak ručno okreće naglavačke i u tom položaju ostaje najmanje 12 sati. Razlog je vrlo praktičan. Toplo tijesto, obogaćeno velikom količinom maslaca i žumanjaka, iznimno je nježno pa bi se njegova unutrašnja struktura mogla urušiti pod vlastitom težinom. Hlađenje u obrnutom položaju omogućuje mu da zadrži visinu i karakterističnu vlaknastu teksturu. Kada se pravilno pripremljen panettone prereže, njegova unutrašnjost nije zbijena poput običnog kolača, nego se sastoji od mekanih, nepravilnih niti tijesta koje se lako razdvajaju. Upravo je takva struktura jedno od obilježja po kojima se prepoznaje pažljivo izrađen panettone.

Među ovogodišnjim okusima posebno se izdvaja Apple Pie, kombinacija koja inspiraciju pronalazi u poznatoj piti od jabuka. Boogiejeva verzija spaja domaći žele od jabuke i belgijsku karamel čokoladu, čime se tradicionalna talijanska slastica približava okusima koji se često povezuju s jesenskim i zimskim desertima. Jabuka donosi voćnu svježinu, dok karamel čokolada daje puniji, slađi karakter. Riječ je o kombinaciji koja se razlikuje od klasičnog panettonea s kandiranim voćem, ali zadržava njegovu prepoznatljivu osnovu od dugo fermentiranog tijesta.

Ljubiteljima kave namijenjen je Tiramisu, okus inspiriran jednim od najpoznatijih talijanskih deserata. U njegovoj se pripremi koristi kava od stopostotne arabike, a kombinacija je upotpunjena tamnom čokoladom. Za razliku od klasičnog tiramisua, u kojem važnu ulogu imaju mascarpone i piškote natopljene kavom, ovdje se poznati okus prenosi u sasvim drukčiju teksturu. Aroma kave i izraženiji karakter tamne čokolade daju panettoneu desertni profil koji će posebno odgovarati onima koji vole manje voćne kombinacije.

U ponudi ostaju i četiri okusa koja su već poznata Boogiejevim kupcima. Kandirano voće najbliže je tradicionalnoj talijanskoj recepturi, u kojoj komadići kandiranog voća daju slatkoću i citrusne note mekanom tijestu. Čokolada je namijenjena onima koji radije biraju jednostavnije, čokoladne deserte, dok Mandarina i bijela čokolada spaja citrusnu aromu s kremastom slatkoćom bijele čokolade. Pistacija i višnja donose drukčiji odnos okusa, u kojem se orašasti karakter pistacije susreće s voćnom kiselošću višnje. Takav izbor omogućuje da panettone pronađe mjesto i na stolovima onih koji nisu ljubitelji tradicionalnih verzija s kandiranim voćem.

Osim samog sadržaja, Boogie je ove godine posebnu pozornost posvetio i ambalaži. Panettone se zbog svoje veličine i oblika često prodaje u visokim dekorativnim kutijama, a tijekom blagdana upravo takva pakiranja postaju dio običaja darivanja. Umjesto uobičajenih božićnih motiva, Boogie je za dva limitirana izdanja angažirao ilustratore čiji radovi donose različite poglede na identitet pekarnice. Jedna kutija govori o procesu nastanka proizvoda u Zagrebu, dok druga inspiraciju pronalazi u New Yorku, gradu u kojem je Boogie otvorio svoju međunarodnu adresu.

Hana Tintor svoju je ilustraciju posvetila onome što kupci uglavnom nemaju priliku vidjeti. U središtu njezina rada nalaze se živo tijesto, rad pekarica i vrijeme potrebno da od početnih sastojaka nastane gotov panettone. Umjesto da se oslanja isključivo na prepoznatljive blagdanske simbole, ilustracija polazi od svakodnevice pekarnice i procesa koji se odvija daleko od pogleda gostiju. Četiri dana pripreme tako dobivaju svoje mjesto i na ambalaži proizvoda koji se za obiteljskim stolom često pojede u svega nekoliko minuta.

Drugo limitirano izdanje potpisuje Sretan Bor, ilustrator iz Osijeka koji živi i radi u Parizu. Njegova je kutija inspirirana njujorškom četvrti Washington Heights i Boogiejevim dolaskom na američko tržište. Otvaranjem Boogie Laba u New Yorku zagrebački je pekarski koncept dobio novu adresu, a ta je poveznica sada prenesena i na blagdansko pakiranje. Dvije ilustracije tako polaze od različitih motiva, ali obje ostaju povezane s mjestima i ljudima koji stoje iza Boogieja.

Uz ilustrirana izdanja dostupna je i prepoznatljiva kutija Boogie Original, čiji je dizajn osvojio međunarodnu nagradu Red Dot. Time kupci mogu birati između standardnog pakiranja i limitiranih ilustriranih verzija koje nakon blagdana mogu poslužiti za čuvanje sitnica, recepata ili drugih uspomena. Takav pristup ambalaži posebno dobro odgovara panettoneu jer je riječ o slastici koja se često kupuje kao poklon za obitelj, prijatelje ili domaćine tijekom prosinačkih druženja.

Iako panettone potječe iz Italije, njegova se popularnost odavno proširila izvan granica zemlje u kojoj je nastao. U Milanu je desetljećima dio božićne tradicije, a danas se priprema u zanatskim pekarnicama diljem Europe i svijeta. Klasična verzija s kandiranim citrusima i grožđicama i dalje ima svoje poklonike, no suvremeni slastičari sve češće istražuju kombinacije s čokoladom, orašastim plodovima, kavom i voćnim punjenjima. Boogiejeva ovogodišnja kolekcija slijedi upravo takav pristup, pri čemu se različiti okusi nadograđuju na istu osnovu dugotrajne fermentacije i pažljivo pripremljenog tijesta.

Panettone se tradicionalno poslužuje narezan na kriške, a njegova mekana struktura najbolje dolazi do izražaja kada se jede na sobnoj temperaturi. Nije ga potrebno dodatno ukrašavati ni posluživati uz složene kreme jer već sadrži dovoljno aroma i masnoće da funkcionira kao samostalan desert. Ipak, mnogi ga vole kratko zagrijati ili lagano tostirati, osobito kada nakon nekoliko dana izgubi dio početne mekoće. Tada se može poslužiti uz kavu, a preostale kriške mogu se iskoristiti i za pripremu francuskog tosta ili slatkog doručka s voćem. Upravo je ta mogućnost posluživanja u različitim prilikama jedan od razloga zbog kojih se panettone sve lakše uklapa u domaće blagdanske navike.

Boogie Bakery svoje ovogodišnje panettone nudi u Boogie Labu u zagrebačkom Parku kneževa, na adresi Ulica kneza Borne 26, te u Arena Centru. Dostupna je i narudžba putem službenog webshopa hr.boogiebakery.com, uz dostavu diljem Hrvatske. Za one koji tijekom blagdana vole isprobati nešto drukčije od kolača koje svake godine pripremaju kod kuće, izbor između tradicionalnog kandiranog voća, čokoladnih kombinacija i okusa inspiriranih poznatim desertima ostavlja dovoljno prostora za pronalazak osobnog favorita. A kada se na stolu nađu posljednje kriške, pitanje iz ovogodišnje Boogiejeve kampanje moglo bi se vrlo brzo ponoviti: „A panettone?”