Zagreb na tanjuru nikad nije izgledao bolje: Novi proljetni meni u restoranu Forty Two oduševljava na prvu
U suvremenom zagrebačkom ugostiteljskom pejzažu, u kojem se koncepti često izmjenjuju brže od sezonskih namirnica, rijetko se pronalaze adrese koje uspijevaju zadržati dosljednost, prepoznatljiv identitet i istodobno razvijati vlastiti kulinarski jezik, a upravo se takvom mjestom profilirao restoran Forty Two, smješten u samom urbanom tkivu grada Zagreb, u mirnijem, diskretnom ambijentu Petrinjska ulica koji pruža neočekivani odmak od gradske dinamike.
Forty Two već je afirmiran kao mjesto koje ne podliježe trenutnim trendovima, nego ih promatra s odmjerenom distancom i interpretira kroz vlastiti, jasno artikulirani gastronomski potpis, pri čemu se hedonizam ne shvaća kao deklarativni stil, nego kao promišljena praksa koja se očituje u svakom elementu iskustva – od arhitekture prostora, preko servisne preciznosti, do pažljivo koncipiranih tanjura.
S dolaskom proljetne sezone, restoran predstavlja novi jelovnik koji potvrđuje njegovu poziciju jedne od ključnih adresa suvremene zagrebačke gastronomije, pri čemu se naglasak stavlja na sezonalnost, svježinu i tehnički promišljene interpretacije namirnica koje se ne tretiraju kao puki sastojci, nego kao nositelji priče i strukture okusa.
U predjelima se jasno očituje kreativna disciplina kuhinje, gdje se tartar od cikle s wasabi majonezom, paljenim vrhnjem i bijelim acetom oblikuje kao suptilna igra kontrasta između zemljane slatkoće i pikantne svježine, dok tartar od tune, obogaćen sojinim umakom, sezamovim uljem, mladim lukom, endivijom i kremastim guacamoleom, pokazuje preciznu ravnotežu između azijskih i mediteranskih utjecaja, bez suvišne dekorativnosti i s naglaskom na čistoću okusa.
Glavna jela nastavljaju istu logiku promišljenog balansa, pa file lososa uz crnu leću, mini mrkvu i hollandaise umak djeluje kao skladna kompozicija tekstura i nježnih aroma, dok file brancina s kremom od celera, zelenim umakom od začinskog bilja te proljetnom kombinacijom graška, boba i tikvica potvrđuje dosljednost u korištenju sezonskih elemenata kao temelja gastronomske naracije.
Posebnu težinu jelovniku daje janjeći but sporo kuhan u crvenom vinu, poslužen uz sotirane mahune, pjenu od gljiva, mladi krumpir i poriluk iz ugljena, pri čemu se kroz tehniku sporog kuhanja i pažljivo složene priloge postiže dubina okusa koja nadilazi jednostavnu interpretaciju tradicionalnog jela te ulazi u zonu suvremene fine dining estetike.
Slatki završetak osmišljen je s jednakom razinom preciznosti i senzibiliteta, pa čokoladni brownie bez glutena s kremom od karamele, lješnjakom, domaćim sladoledom od vanilije i čokoladnim krekerom donosi snažan, ali kontroliran završetak obroka, dok crumble od slanih badema s katalonskom kremom, jagodama u vlastitom soku i sorbetom od jagoda unosi svježinu i laganu, gotovo prozračnu proljetnu notu koja zaokružuje cjelokupno iskustvo.
U konačnici, novi proljetni jelovnik restorana Forty Two ne funkcionira samo kao sezonska izmjena ponude, nego kao jasno strukturirana kulinarska izjava koja potvrđuje filozofiju promišljenog hedonizma, u kojoj svaki detalj ima svoju funkciju, a svaki tanjur predstavlja pažljivo oblikovanu ravnotežu između estetike, tehnike i okusa, čime se ovaj restoran dodatno učvršćuje kao stabilna i prepoznatljiva točka suvremene gastronomske scene.
Zagrebački Boogie Lab ove jeseni ponovno otvara vrata večernjem gastronomskom programu Moonlight Sessions, koji od 24. listopada do 21. studenoga donosi pet subotnjih druženja uz gostujuće chefove, barmene i DJ-eve. Nakon proljetnog izdanja koje je privuklo velik interes publike, novi ciklus okuplja poznata imena hrvatske i regionalne gastronomske scene, a svaka će večer imati zaseban meni osmišljen posebno za tu priliku. U kuhinji će gostujući chefovi surađivati s izvršnim chefom Boogie Laba Rokom Nikolićem i njegovim timom, dok će barmeni pripremati autorske koktele, a za glazbeni dio programa bit će zaduženi DJ-evi Froever, Tabu, Pytzek i Yesh.
Postoje neki okusi koje jednostavno povezujemo s određenim godišnjim dobom, a kada je riječ o jeseni, Pumpkin Spice Latte već godinama nema pravu konkurenciju. Čim temperature počnu padati, a dani postanu kraći, ponovno se zaželimo ove kremaste kave s mirisnim začinima koja je postala nezaobilazan dio jesenske rutine. Zato nas posebno veseli povratak sezone Pumpkin Spice Lattea, a jedan od naših favorita već se godinama nalazi u ponudi zagrebačkog Ziggy’s Coffeeja. Ako ste ga već probali, vjerojatno znate zašto mu se želimo vratiti, a ako još niste, ovo je napitak koji vrijedi staviti na popis za sljedeću kavu u gradu.
Za svježi dio salate Viktorija koristi krastavac i avokado narezane na kockice, mladi luk, kuhani i ohlađeni edamame te mrkvu narezanu na tanke trakice.
Postoje pića koja traže pravi trenutak, posebnu čašu i ponešto znanja iza šanka, a postoje i ona koja jednostavno treba dobro rashladiti i otvoriti. VinTonic pripada ovoj drugoj kategoriji, ali iza njegove jednostavnosti stoji prilično precizna ideja. Spoj vina i tonica zamišljen je kao laganija alternativa klasičnim koktelima, dovoljno svježa za početak večeri, dovoljno jednostavna za spontano druženje i dovoljno drugačija da ne završi kao još jedno očekivano piće na stolu.
Vikend je dobra prilika za recepte za koje preko tjedna uglavnom nemamo ni vremena ni volje. Domaća pizza spada upravo u tu kategoriju, pogotovo kada se klasična kombinacija tijesta, umaka i mozzarelle malo odmakne od očekivanog. Ako volite pikantnije okuse, Pizza Nduja iz restorana Mama! mogla bi biti dobar izbor za subotnju ili nedjeljnu večeru kod kuće.
Postoje jela koja jednostavno bolje pristaju vikendu, kada za ručak imamo malo više vremena i ne tražimo nešto što će biti gotovo za petnaest minuta. Lasagne alla Bolognese svakako su među njima, a ovoga puta donosimo recept restorana Mama! koji ovu talijansku klasiku priprema s mljevenom teletinom, San Marzano rajčicom i kremastim bešamelom. Sočan mesni ragù, kremasti bešamel, tjestenina i zapečeni sir kombinacija su kojoj ne treba puno predstavljanja, ali razlika između prosječnih i stvarno dobrih lasagna najčešće je upravo u pripremi svakog pojedinog sloja.
Vikend ručak dopušta malo sporiji tempo u kuhinji, posebno kada je riječ o jelima kojima upravo dugo i lagano kuhanje daje najbolji okus. Ako vam se ovog vikenda jede tjestenina, ali želite nešto konkretnije od uobičajenih umaka, donosimo recept restorana Mama! za Maccheroni al sugo d’agnello, odnosno tjesteninu s janjećim šugom. Riječ je o jednostavnom spoju tjestenine, mekanog janjećeg mesa, povrća, crnog vina i Parmigiana Reggiana koji traži nešto vremena, ali sama priprema nije komplicirana.
Zagrebački Burger Festival približio se kraju, a poznati su i burgeri koji su ove godine dobili najviše glasova publike i stručnog žirija. Chefovi su najboljim proglasili Slaninator ekipe Smashville, dok su posjetitelji najviše glasova dali Butter Jam Smashu kućice Chubby Chuck’s. Rezultati su proglašeni u nedjelju, 20. rujna, na Trgu dr. Franje Tuđmana, nakon devet festivalskih dana tijekom kojih se moglo kušati više od 50 različitih burgera.
Poznati zagrebački umjetnik i florist ovih dana uživa u posljednjim raskošnim cvjetovima svojeg istarskog vrta, a istodobno predstavlja i novu, vrlo osobnu knjigu posvećenu Božiću. Na 300 stranica ispričao je priče o djetinjstvu, obitelji, prijateljima, kućnim ljubimcima i malim ritualima koji su obilježili njegove blagdane.
Hrvatski glazbenik i kantautor Teo Grčić predstavio je novi singl „Ljubavi”, za koji potpisuje glazbu i tekst, a kojim obrađuje temu partnerskog odnosa kroz pitanje emocionalne zrelosti, međusobnog povjerenja i svjesne odluke o zajedničkoj budućnosti. Pjesma je objavljena u izdanju diskografske kuće Hit Records, uz prateći videospot, a nastala je u suradnji s glazbenim producentom Mihaelom Blumom i nekoliko iskusnih suradnika s hrvatske glazbene scene.
