Znamo tko je najbolji barista u regiji. Iza njegove savršene šalice krije se priča vrijedna pažnje

Husićeva pobjeda dolazi nakon prošlogodišnjeg trećeg mjesta na istom natjecanju. Na Barcaffè Barista Cupu 2025. u Zagrebu pobijedio je Karlo Purić, drugo mjesto osvojila je Lejla Krasnić iz Bosne i Hercegovine, a Husić je završio treći. Purić je tada obranio naslov osvojen 2024. u Ljubljani i postao prvi natjecatelj koji je dvije godine zaredom osvojio regionalni Barista Cup. Ovogodišnje finale tako je donijelo promjenu na vrhu, dok je Purić drugim mjestom ostao među najbolje plasiranim baristima natjecanja treću godinu zaredom.

Put do finala ove je godine bio drukčiji nego ranije. Barcaffè je prvi put organizirao nacionalna polufinala u sve četiri zemlje koje sudjeluju u natjecanju. Polufinale u Zagrebu održano je 1. srpnja, dan poslije natjecali su se baristi u Ljubljani, 7. srpnja održano je polufinale u Sarajevu, a posljednje je 8. srpnja održano u Beogradu. Imena finalista objavljena su 10. srpnja, gotovo tri mjeseca prije završnog natjecanja.

Emil Jr. Tedeschi – rukovoditelj prodaje specialty kave – Slaven Romac – glavni direktor strateškog poslovnog područja kave – Tomislav Krpina – komercijalni direktor Barcaffèa – Tihana Vujčić – direktorica marketinga i razvoja – Mate Štetić – potpredsjednik Atlantic Grupe, brendovi i operacije

Na popisu koji je Barcaffè objavio nakon nacionalnih polufinala nalazilo se deset imena. Sloveniju su predstavljali Jasmin Husić, Tjaša Rogelj i Staš Grešak, Srbiju Milan Crnomarković i Đorđe Simeunović, Hrvatsku Karlo Purić, Ivan Tota i Bruno Jelić, a Bosnu i Hercegovinu Lejla Krasnić i Hamza Crnica. U izvještajima nakon završnice navodi se da je u Beogradu nastupilo devet finalista, pa se broj sudionika finala razlikuje od ranije objavljenog popisa deset kvalificiranih barista.

Natjecanje je osmišljeno tako da barista ne može do dobrog rezultata doći samo jednom dobro pripremljenom kavom. Svaki finalist mora pokazati tehniku pripreme espressa, rad s mlijekom, poznavanje kave, sposobnost organizacije radnog mjesta i vlastiti pristup autorskom napitku. Finale se sastoji od pripreme espressa, mliječnog napitka i signature drinka, odnosno autorskog napitka na bazi kave. Svaki natjecatelj poslužuje četiri senzorička suca u sve tri kategorije, što znači da tijekom nastupa mora pripremiti ukupno 12 napitaka. Za cijeli natjecateljski nastup ima 15 minuta.

Pravila određuju i vrijeme prije samog nastupa. Finalist ima 15 minuta za pripremu nastupa i mlinca, nakon toga može dobiti do deset minuta za uređivanje radne površine, a zatim počinje 15 minuta tijekom kojih mora sucima poslužiti sve napitke. Redoslijed disciplina nije unaprijed određen. Barista može sam odlučiti hoće li početi espressom, mliječnim napitkom ili svojim signature drinkom, ali mora završiti posluživanje svih sudaca u jednoj kategoriji prije prelaska na sljedeću.

Upravo takva pravila objašnjavaju zašto se natjecateljski rad bariste razlikuje od uobičajenog rada iza šanka. Barista tijekom finala mora istodobno pratiti ekstrakciju, količinu i teksturu mlijeka, čistoću radnog prostora, vrijeme, redoslijed pripreme i prezentaciju pred sucima. Mala pogreška može se ponoviti u četiri šalice, pa dosljednost postaje jednako bitna kao kvaliteta jednog napitka.

Za mliječni napitak koriste se službene šalice zapremine 170 mililitara. Finalist mora pripremiti četiri jednaka napitka tehnikom slobodnog izlijevanja mlijeka, a ocjenjuju se okus, izgled i kontrast sastojaka. Kod espressa je naglasak na pravilnoj pripremi i rezultatu ekstrakcije, dok signature drink ostavlja više prostora za osobni pristup. Pravila za 2026. dopuštala su finalistima najviše jedan domaći sastojak u autorskom napitku, dok su ostali sastojci morali biti komercijalno dostupni i imati deklaraciju. Bila je dopuštena i votka u količini primjerenoj degustaciji.

Organizator je propisao i opremu. Natjecatelji su koristili Fiorenzato F64 mlinac i Rancilio Specialty RS1 aparat za espresso. Za pripremu su mogli odabrati jednu od četiri ponuđene kave, odnosno Barcaffè India, Flora ili Maestoso te Java Ethiopia iz specialty ponude. Svaki finalist za dan finala dobio je kilogram kave, dok je za trening mogao dobiti do dva kilograma odabrane kave.

Natjecatelji pritom nisu mogli računati samo na recept koji su uvježbavali kod kuće ili na radnom mjestu. Prema pravilima ovogodišnjeg Cupa, prije nastupa dobivali su dvije kave koje su morali prepoznati. Ako bi barista pravilno prepoznao onu koju je ranije odabrao, nastavljao bi s planiranom kavom. Ako je ne bi prepoznao, morao je nastaviti s kavom koju mu odredi glavni sudac. Takav dio natjecanja provjerava koliko natjecatelj poznaje proizvod s kojim radi, a ne samo koliko dobro može ponoviti unaprijed pripremljenu proceduru.

Husić je u Beogradu upravo u takvim uvjetima stigao do prvog mjesta. Nakon pobjede objasnio je da tijekom finala nije želio razmišljati o poretku, nego pripremiti kavu iza koje može stati. Kao najteži dio nastupa izdvojio je zadržavanje vlastitog pristupa pod pritiskom i potrebu da u nekoliko minuta pokaže ono što je pripremao mjesecima. Posebnu pozornost posvetio je signature drinku jer je želio napraviti napitak koji će imati njegov osobni potpis, a ne biti samo vizualno atraktivan.

Husićev rezultat može se promatrati i kroz njegov prošlogodišnji nastup. U Zagrebu 2025. završio je treći, iza Karla Purića i Lejle Krasnić. Godinu poslije popeo se za dvije pozicije i pobijedio upravo Purića, dvostrukog uzastopnog prvaka. Purić je 2024. u Ljubljani osvojio naslov ispred Ivana Tote i Eve Bogdan, a zatim ga 2025. obranio u Zagrebu.

Pogled na rezultate posljednjih nekoliko izdanja pokazuje da se među najboljima redovito pojavljuju baristi iz više zemalja regije. Nakon dvogodišnje stanke natjecanje je ponovno održano 2022. godine. Tada je u Zagrebu pobijedila Eva Bogdan iz Slovenije, druga je bila Marija Erik iz Srbije, a treći Andrej Vajčner iz Hrvatske. Godinu poslije naslov je ponovno otišao u Sloveniju. Lana Kokl pobijedila je 2023., ispred Đorđa Simeunovića iz Srbije i Tjaše Rogelj iz Slovenije.

Natjecanje je 2024. prošireno uključivanjem Bosne i Hercegovine. Finale je tada održano u Ljubljani, okupilo je 12 barista iz četiri države, a Karlo Purić osvojio je prvo mjesto. Ivan Tota završio je drugi, dok je Eva Bogdan zauzela treće mjesto. Pobjedniku je tada, kao i ove godine, pripala novčana nagrada od 5.000 eura.

Godine 2025. u zagrebačkom finalu nastupilo je osam barista iz Hrvatske, Slovenije, Srbije i Bosne i Hercegovine. Purić je obranio naslov, Lejla Krasnić zauzela je drugo mjesto, a Jasmin Husić treće. Slijed rezultata od 2022. do danas tako daje četiri različita pobjednika u pet održanih izdanja nakon stanke, Evu Bogdan, Lanu Kokl, Karla Purića i Jasmina Husića. Purić je jedini u tom razdoblju pobijedio dvaput.

Stručni žiri ovogodišnjeg finala predvodio je Aleš Gorenc, koji je i sam barista, slovenski državni prvak iz 2022. godine, sudac Latte Art Grading Systema i nositelj diplome Specialty Coffee Associationa. Uz njega su napitke ocjenjivali senzorički suci Jovan Zdravković, Niko Oroši, Filip Lipnik i Matija Matijaško, dok je tehnički sudac bio Toni Matas. U pripremi natjecanja sudjelovao je i Marko Podbrežnički. Gorencovo iskustvo nije vezano samo uz suđenje jer je kroz svoj profesionalni rad uključen i u edukaciju barista.

Barcaffè paralelno s natjecanjem provodi edukacije namijenjene profesionalcima. U Zagrebu i Ljubljani djeluju trening centri, a edukacije se organiziraju i kod ugostiteljskih objekata. Dio programa odnosi se na Latte Art Grading System, odnosno LAGS, s različitim razinama certifikacije. Standardna edukacija prema objavljenim podacima traje četiri dana, odnosno ukupno oko 16 sati rada.

Jovan Zdravković, Matija Matijaško, Aleš Gorenc, Filip Lipnik

Takav sustav treninga povezan je s razlogom zbog kojeg su baristička natjecanja posljednjih godina postala vidljivija i izvan uskog kruga profesionalaca. Priprema espressa ovisi o nizu parametara koje gost u kafiću uglavnom ne vidi. Barista mora pravilno podesiti mlinac, odrediti dozu kave, pratiti ekstrakciju, održavati opremu čistom i reagirati kada se zbog promjene uvjeta promijeni ponašanje kave. Kod napitaka s mlijekom tome se dodaju temperatura i tekstura mlijeka te tehnika izlijevanja. Natjecanje sve te postupke stavlja pred suce i vremenski ih ograničava.

Iza Barista Cupa stoji Barcaffè, brend koji posluje u sastavu Atlantic Grupe. Njegova povijest počela je 1970. godine u tadašnjoj tvornici Droga Portorož u Sloveniji. Prvi proizvod bila je vrećica od 100 grama mljevene kave, dok današnji asortiman prema podacima Atlantic Grupe obuhvaća više od 40 proizvoda.

Barista Cup u tom poslovnom okviru ima vrlo praktičnu vezu s ugostiteljstvom. Proizvođač može standardizirati prženje, pakiranje i isporuku kave, ali završnu pripremu napitka u kafiću obavlja barista. Ista kava na istom aparatu može dati različit rezultat ovisno o podešenosti mlinca, dozi, ekstrakciji, temperaturi, radu s mlijekom i održavanju opreme. Zbog toga se profesionalna edukacija barista izravno veže uz kvalitetu proizvoda koji gost na kraju dobije.

Ovogodišnji sustav nacionalnih polufinala dodatno je produžio natjecateljski put. Prijave su počele 15. svibnja i trajale do 15. lipnja. Kandidati su se prijavljivali videom u kojem su se predstavljali kroz pripremu signature drinka i latte arta. Odabrani kandidati zatim su prolazili kroz nacionalna polufinala, a u toj fazi pripremali su espresso i signature drink te suci nisu ocjenjivali samo konačni okus nego i tehničku stranu pripreme. Finale je održano više od četiri mjeseca nakon otvaranja prijava.

Za finaliste je završnih 15 minuta zato bilo posljednji dio procesa koji je trajao mjesecima. U tom kratkom vremenu trebalo je pripremiti 12 napitaka, razgovarati sa sucima, kontrolirati aparat i mlinac, paziti na radnu površinu i predstaviti vlastitu ideju kave. Jasmin Husić taj je posao u Beogradu završio s najboljim rezultatom žirija. Nakon trećeg mjesta 2025. osvojio je Barcaffè Barista Cup 2026., Karlo Purić završio je drugi nakon dvije uzastopne titule, a Bruno Jelić svojim je trećim mjestom osigurao Hrvatskoj još jedno mjesto na pobjedničkom postolju.

Tihana Vujčić – direktorica marketinga i razvoja Barcaffèa – Marko Vukčević- direktor prodaje Barcaffèa – Ana Marijanović – regionalni voditelj kategorije espresso & OTG – Sandra Vranješ Milić – Conor komunikacije