Od Spicy Margarite do Dulce Corna: Zavirite na Fi­estu Latinu i otkrijte okuse zbog kojih se ovih dana ide na Strossmayerov trg

Na jednom mjestu susreću se okusi Meksika, Kube, Perua i drugih dijelova Latinske Amerike, ali i interpretacije domaćih chefova koji poznate klasike uzimaju kao polazišnu točku i prilagođavaju ih vlastitom kulinarskom rukopisu. Upravo je ta raznolikost ono što Fiesti Latini daje posebnu dinamiku, jer se između jedanaest kućica može proći od tradicionalnijih kombinacija do sasvim autorskih jela, od ozbiljno ljutih zalogaja do deserata koji se igraju teksturama i neočekivanim spojevima.

Mi smo prvoga dana odlučili obići gotovo cijeli festival i kušati što više različitih aduta. Put nas je vodio od koktela Filipa Lipnika i kubanskog sendviča chefa Mate Jankovića, preko loaded nachosa, meksičkih tacosa, birrije i carnitas, do latino interpretacija chefa Ivana Temšića, peruanske Tuna Fieste Matije Pavlica i novih deserata Jurja Klepića. Rezultat je bio gastronomski obilazak koji je pokazao koliko različitih lica može imati latino kuhinja.

Prva stanica bio je Blend Bar i kokteli Filipa Lipnika

Gastronomski obilazak najbolje je započeti pićem, a na Fiesti Latini upravo je Blend Bar Filipa Lipnika mjesto na kojem se festivalu može pristupiti iz nešto drugačije perspektive. Ponuda je zamišljena tako da pokriva različite ukuse, od osvježavajućih i voćnih kombinacija do koktela s izraženijim karakterom.

Među koktelima koje smo kušali bili su Bloom, Whiskey Sour, Amaretto Sour, Paloma i Ginger Fiesta, uz Strawberry Lemonade. Bloom se posebno ističe elegantnom kombinacijom gina, zelenog čaja, manga i tonica, zbog čega djeluje lagano, svježe i dovoljno aromatično da funkcionira kao uvod u ostatak festivalske ponude.

Ginger Fiesta ide u potpuno egzotičnijem smjeru. Tequila čini njegovu osnovu, dok marakuja i svježa limeta donose voćnu i citrusnu svježinu, a ginger beer završava kombinaciju lagano pikantnim i živahnim karakterom. Upravo je to vrsta koktela koja dobro odgovara festivalskom okruženju jer nije zamišljena samo kao piće uz koje se sjedi, nego kao dio cijelog iskustva koje se nastavlja od kućice do kućice.

Kubanski klasik chefa Mate Jankovića

Nakon koktela nastavili smo prema kućici Cubano by Institut za burgere, gdje chef Mate Janković donosi jedno od najprepoznatljivijih jela kubanske street food tradicije.

Cubano je sendvič koji na prvi pogled djeluje jednostavno, ali njegova privlačnost upravo proizlazi iz odnosa različitih sastojaka. Hrskava korica krije sočnu trganu svinjetinu, emmentaler, kuhanu šunku, kisele krastavce i ljuti senf. Slanoća mesa i šunke susreće se s topljenim sirom, kiselinom krastavaca i pikantnošću senfa, pa se u jednom zalogaju dobiva vrlo slojevita kombinacija.

Na istoj kućici nalaze se i Caribbean Beef Quesadilla te Batat i Havana Sweet Potato, čime se ponuda ne zaustavlja na jednom kubanskom klasiku. Posebno je zanimljivo što ovakav koncept dobro funkcionira upravo na festivalu jer posjetitelj može birati između jela koja su dovoljno konkretna da budu glavni obrok, ali i dovoljno prilagođena street food formatu da ih može pojesti u hodu.

Nachurros: kada nachosi postanu cijeli obrok

Za ljubitelje grickalica i kombinacija koje ne štede na dodacima tu je kućica Nachurros, na kojoj smo kušali loaded nachose s piletinom, topljenim sirom, guacamoleom i salsom.

Loaded nachosi već su sami po sebi jelo koje funkcionira na principu kontrasta. Hrskava baza susreće se s topljenim sirom, kremastim guacamoleom, mesom i svježinom salse, pa svaki zalogaj može biti nešto drugačiji od prethodnog. Na meniju su, naravno, i churrosi, čime se ponuda prirodno proteže iz slanog u slatko.

Meksički dio festivala posebno je bogat

Ako postoji dio Fieste Latine u kojem se najbolje može osjetiti koliko meksička kuhinja počiva na različitim slojevima okusa, onda je to Taquería Cato. Na njihovoj kućici poželjeli smo kušati gotovo cijeli meni jer se ponuda kreće od koktela i jednostavnijih zalogaja do jela koja zahtijevaju ozbiljniju pripremu.

Za početak je stigla Spicy Margarita, kombinacija blanco tequile, likera od naranče, arbol papričica, limete i agave. Klasična margarita ovdje dobiva dodatnu dimenziju zahvaljujući čiliju, dok limeta održava cijelu kombinaciju svježom i živom.

Uz nju smo kušali Chorizo Mexicano s domaćim chorizom i pico de gallom te Frijoles de la Olla, koji dolaze uz čips i aromatični crni grah.

Jedan od aduta kućice svakako je carnitas. Svinjetina se priprema satima confit tehnikom, a rezultat je meso koje postaje izrazito mekano i gotovo se topi pod pritiskom vilice. Marinada na bazi naranči i tomatillo salse dodatno unosi svježinu i aromatičnost.

Tu je i birria od sporo kuhane junetine, koja se poslužuje uz vruću juhicu za umakanje. Upravo je taj način posluživanja važan dio doživljaja jer bogatstvo mesa dobiva dodatnu dimenziju kada se zalogaj umoči u aromatičnu tekućinu.

Posebnu pažnju privlače i Berenjenas con Mole Verde, u kojima se grillani i ukiseljeni patlidžan susreću s mole verdeom pripremljenim od bučinih sjemenki, čilija i začinskog bilja. Riječ je o kombinaciji koja pokazuje koliko meksička kuhinja može biti kompleksna i kada u prvom planu nije meso.

MexBurg i Choripan chefa Toma Gretića

Sljedeća stanica bio je chef Tom Gretić, čija kućica donosi nešto opuštenije, ali jednako konkretne street food kombinacije.

MexBurg je upravo ono što mu ime sugerira, burger s latino karakterom. U njemu se susreću topivi mozzarella sir, kremasti guacamole i chipotle mayo, dok ljubičasti kiseli luk donosi kiselost i hrskavost. Chipotle pritom daje prepoznatljivu dimnu notu koja burgeru daje dodatnu dubinu.

Choripan je drugačiji, ali jednako zanimljiv. Focaccia i jako zapečena grill kobasica s dimljenom paprikom čine bazu, dok chimichurri cijelom zalogaju daje svježinu i kiselkasti završetak. Uz njih je u ponudi i Mojo Pork sendvič.

Tacosi Marija Mihelja donose dvije potpuno različite priče

Kućica Tres Tacos chefa Marija Mihelja posvećena je jednom od najpoznatijih latinoameričkih street food formata. Od četiri tacosa koji se nalaze u ponudi, prvoga dana kušali smo dva.

Tex Mex Chicken oslanja se na provjerenu kombinaciju pilećeg batka i zabatka, pico de galloa, cheddara i aji amarillo majoneze, sve smješteno u pšeničnu tortilju. To je taco koji istodobno donosi sočnost mesa, kremoznost umaka, svježinu povrća i laganu pikantnost.

Birria Beef ide u drugom smjeru. Trgana junetina donosi dubok mesni okus, dok mex coleslaw unosi svježinu i teksturu, a pečeni ananas slatkoću. Čili se pojavljuje taman toliko da cijela kombinacija dobije dodatnu energiju, ali bez toga da preuzme kontrolu nad jelom.

Noel Street pokazuje koliko latino kuhinja može biti kreativna

Chef Ivan Temšić iz Noel Streeta latino klasike koristi kao osnovu za vlastite, nešto slobodnije interpretacije. Njegova ponuda posebno je zanimljiva zato što se na istom mjestu izmjenjuju meso, riba, kukuruz, umaci i različite teksture.

Chicken Mole Tacos donose kukuruznu tortilju, mole umak, mariniranu piletinu, kremu od avokada, pico de gallo i hrskavu rižu. Mole je pritom jedan od ključnih elemenata jer tradicionalno predstavlja složen umak u kojem se spajaju različiti začini i sastojci.

Empanada je punjena ragujem od trganog odojka, a uz meso dolaze džem od rajčica i dimljeno kiselo vrhnje. Kombinacija slanog, slatkog i dimljenog okusa čini je jednim od zanimljivijih zalogaja na kućici.

Tuna Tostada potpuno mijenja ritam. Tatarski od tune i ananasa postavljen je na kremu od kukuruza, uz ukiseljeni luk, liofiliziranu rajčicu i spicy kokice. Ovdje je naglasak na kontrastu tekstura i okusa, od svježine i slatkoće tune i ananasa do kiseline luka i hrskavosti završnih elemenata.

Za one koji žele nešto drukčije, tu su CornRibs, odnosno rebarca od kukuruza s kremom od pečene paprike, emulzijom začinskog bilja, togarashijem i crumbleom od kvasca.

Papoy Latina i peruanski štih

Na kućici Papoy Latina chef Matija Pavlic pripremio je Tuna Fiestu, jelo koje na vrlo jednostavan način okuplja nekoliko važnih elemenata latino kuhinje. Svježa tuna i avokado dolaze na kremi od crnog graha i limete, uz chipotle mayo, crveni luk, korijandar i hrskavi nachos čips.

U ponudi su i Anticuchos de Res, odnosno marinirani ramstek uz ensaladu de elote i pesto od korijandra, kao i Ceviche de Camarón s leche de tigreom, breskvom i chilli uljem. Ponudu nadopunjuju začinjena El Dorado Quesadilla i Muchacho Nachos.

Upravo ceviche pokazuje koliko latino gastronomija može biti zanimljiva kada se klasični sastojci povežu s neočekivanim elementima. Leche de tigre, breskva i chilli stvaraju odnos svježine, kiselosti, voćnosti i topline koji je potpuno drugačiji od klasičnog street food zalogaja.

Sabor by Soirée spaja Španjolsku, Kubu i Latinsku Ameriku

Na kućici Sabor by Soirée kušali smo Tortillu Espanolu con Carnitas, spoj tradicionalne španjolske tortille i sporo pečene, potom zapečene svinjetine. Uz meso dolazi svježa salata od paprike, luka i rajčice, koja jelu daje potrebnu svježinu.

To je jedno od onih jela koja na festivalu mogu izazvati i vrlo osobne asocijacije. Kombinacija sporije pripremljenog mesa, pečenih elemenata i svježe salate nekoga će lako podsjetiti na nedjeljni ručak, samo što je ovdje poznata ideja dobila latino festivalski zaokret.

Na meniju su još Tortilla Española Cubana, inspirirana kultnim Cubano sendvičem, Sandwich Argentino de Ternera sa sočno mariniranom teletinom i chimichurrijem te Maíz Crujiente, hrskavi kukuruz s chorizo majonezom i aiolijem od limete.

Za kraj ostavili smo ono što uvijek najbrže nestane – desert

Nakon svih tacosa, mesa, tortilli, nachosa i koktela, obilazak Fieste Latine završili smo na kućici Dónde está Jorge?, gdje chef Juraj Klepić predstavlja nova slatka iznenađenja.

Nakon prošlogodišnjih hitova poput churrosa i Tres Lechea, ove godine u ponudi su dva nova deserta, Dulce Corn i Choco Fuego.

Dulce Corn posebno je zanimljiv zbog igre teksturama. Hladni cookie sladoled i karamela susreću se s prženim kukuruzom i kokicama s cimetom, pa gotovo svaki zalogaj donosi drukčiji odnos kremastog, hrskavog, slatkog i aromatičnog. Upravo zbog toga desert nije monoton, nego se struktura mijenja iz žlice u žlicu.

Choco Fuego nastavlja se na dugu tradiciju kombiniranja čokolade i čilija, motiv koji se povezuje i s majanskom gastronomskom baštinom. Kremasti sladoled i čokolada ovdje se susreću s pikantnim chillijem, dok hrskavi nachosi donose dodatnu teksturu.

Fiesta Latina nije samo festival hrane

Iako je gastronomija glavni razlog zbog kojeg će mnogi posjetitelji doći na Strossmayerov trg, Fiesta Latina zamišljena je kao širi festivalski program. Između degustacijskih postaja nalazi se La Casa Central, gdje su dostupni voda, sokovi i rashlađeni Heineken, dok se ostatak programa odvija kroz glazbu, ples i različite radionice.

Do 30. kolovoza festival će svakoga dana donositi novi program. Posjetitelje očekuju DJ nastupi, besplatne plesne, kulinarske i koktel radionice te Wine & Paint radionice. Subota donosi Buvljak & Piena Party, a posebno se izdvajaju i dva velika partyja, RNB Confusion: Bad Bunny Special u srijedu te Bailar Latino Party u subotu.

Time Fiesta Latina zapravo pokušava napraviti ono što najbolji urbani food festivali već odavno rade: ponuditi razlog za dolazak koji nadilazi jedno jelo. Ovdje se može doći na ručak, na koktel, na večernji izlazak, na radionicu ili jednostavno zbog glazbe i atmosfere, a pritom svaki posjet može izgledati potpuno drukčije.

Zagreb je ovog tjedna dobio svoje latino mjesto

Prvi dan Fieste Latine pokazao je da je njezin najveći adut upravo raznolikost. Na relativno malom prostoru moguće je prijeći put od Spicy Margarite do kubanskog sendviča, od meksičke birrije i carnitas do peruanskog cevichea, od tacosa i choripana do Tortille Espanole, a sve završiti desertom u kojem se kukuruz, karamela, sladoled i cimet susreću na potpuno neočekivan način.

Posebno je zanimljivo što festival ne pokušava ponuditi samo jednu interpretaciju latino kuhinje. Umjesto toga, domaći chefovi kroz vlastite koncepte pokazuju koliko širok prostor postoji između tradicionalnih recepata i suvremenog street fooda. Neka jela ostaju blizu poznatim klasicima, dok druga koriste latinoameričke sastojke, tehnike i ideje kao polazište za nešto sasvim autorsko.

Na kraju, upravo zbog toga Fiesta Latina nije mjesto na koje se dolazi samo jednom kušati jedno jelo. Ponuda je dovoljno velika da se svaki novi dolazak može pretvoriti u drukčiji gastronomski obilazak, a kombinacija hrane, koktela, glazbe, radionica i večernjih događanja Strossmayerov trg pretvara u jedno od mjesta na kojima će se ovoga tjedna najlakše osjetiti da je Zagreb u festivalskom raspoloženju.

Fiesta Latina održava se na Trgu Josipa Jurja Strossmayera u Zagrebu od 24. do 30. kolovoza 2026. godine. Od ponedjeljka do petka festival radi od 12 do 24 sata, dok su subotom i nedjeljom kućice otvorene od 11 do 24 sata. Ulaz na festival je besplatan.

Za raspored događanja, informacije o radionicama i svakodnevne novosti najbolje je pratiti službene profile Fieste Latine na društvenim mrežama.