Priča o konobi Adio Mare započela je prije više od pedeset godina kada ju je otvorio Cvijo Cvitković, među Korčulanima poznatiji kao dida Cvijo, čovjek koji je svojim znanjem, upornošću i ljubavlju prema tradicionalnoj kuhinji postavio temelje restorana koji će desetljećima kasnije biti jednako vjeran izvornim vrijednostima. Ono što ovu obiteljsku priču čini posebno zanimljivom jest činjenica da se znanje, iskustvo i ljubav prema ugostiteljstvu nisu izgubili s generacijama, već su se desetljećima prenosili unutar obitelji. Nakon prve generacije, koju je obilježio Ante Cvitković Cvijo, restoran su uspješno vodili Ana i Klaudio Bojić, poznatiji kao Dado, postavivši čvrste temelje njegova daljnjeg razvoja. Danas je Adio Mare u rukama treće generacije, a vodi ga njihov sin Ante Bojić, koji s jednakim poštovanjem prema obiteljskoj tradiciji i suvremenim pristupom gastronomiji nastavlja graditi priču restorana, čuvajući ono što ga je kroz desetljeća učinilo jednim od najprepoznatljivijih gastronomskih simbola Korčule – njegovu autentičnost.
Smještena u samom srcu srednjovjekovne jezgre Korčule, među kamenim ulicama koje stoljećima čuvaju priče pomoraca, trgovaca i putnika, konoba se prirodno uklapa u povijesni ambijent grada, a njezina lokacija je takva da goste samo nekoliko koraka dijeli od najpoznatijih korčulanskih znamenitosti poput Katedrale svetoga Marka, rodne kuće Marka Pola i drevnih gradskih zidina, zbog čega posjet restoranu vrlo lako postaje dio cjelokupnog doživljaja istraživanja jednoga od najljepših dalmatinskih gradova. Poseban šarm daje terasa okružena mediteranskim zelenilom, s koje pogled seže prema povijesnim pročeljima i kamenim trgovima, stvarajući onu prepoznatljivu atmosferu zbog koje vrijeme na otoku kao da usporava.
Interijer restorana jednako je zanimljiv kao i njegova povijest jer nije riječ o prostoru koji je umjetno uređen kako bi izgledao tradicionalno, nego o autentičnom dijelu korčulanske baštine u kojem se još uvijek mogu osjetiti tragovi prošlih vremena. Središnji dio restorana organiziran je oko otvorene kuhinje i velikog roštilja na drveni ugljen, gdje gosti iz neposredne blizine promatraju pripremu svakog jela, dok drugi dio konobe čini nekadašnja kalafatska radionica, prostor u kojem su se nekoć popravljali i izrađivali drveni brodovi, a danas kameni zidovi, stare drvene grede i izvorni alati pričaju priču o bogatoj pomorskoj tradiciji Korčule. Upravo taj spoj gastronomije i baštine daje restoranu karakter kakav je gotovo nemoguće umjetno stvoriti jer ovdje svaki detalj ima svoje povijesno opravdanje.
Nastavite čitati nakon oglasa
U konobi Adio Mare kuhanje nikada nije bilo pitanje brzine nego poštovanja prema namirnici, zbog čega se gotovo sva jela pripremaju tek nakon što gost naruči, što zahtijeva nešto više vremena odnosno čekanja, ali rezultira okusima koji ostaju vjerni mediteranskoj tradiciji. Osnovu jelovnika čine dnevno ulovljena jadranska riba, svježi škampi, jastozi, dagnje, hobotnice, lignje i ostali plodovi mora koji se, ovisno o ulovu i sezoni, svakodnevno prilagođavaju ponudi, dok se u pripremi koriste lokalno maslinovo ulje, aromatično mediteransko bilje i povrće s otoka, stvarajući jednostavna, ali iznimno bogata jela u kojima nijedan sastojak ne pokušava nadjačati drugi.
Nastavite čitati nakon oglasa
Posebno mjesto na jelovniku zauzimaju tradicionalni dalmatinski klasici koji su desetljećima obilježili reputaciju restorana, među kojima se ističu korčulanska pašticada, bogati riblji brudet, domaća riblja juha, raznovrsni rižoti od sipe, škampa i ostalih plodova mora, domaća tjestenina pripremljena s jastogom ili ribljim raguom te svježa riba pečena na gradelama, upravo onako kako se na otoku priprema generacijama.
Ljubitelji mesa pritom neće ostati zakinuti jer se u kuhinji jednako pažljivo pripremaju odresci i druga jela s roštilja, čime restoran ostaje vjeran širokoj dalmatinskoj tradiciji u kojoj su more i kopno oduvijek ravnopravno zastupljeni na stolu.
Nastavite čitati nakon oglasa
Velik dio identiteta konobe Adio Mare krije se upravo u otvorenom roštilju na drveni ugljen, koji nije tek dekorativni element prostora nego srce kuhinje oko kojega se svakodnevno okupljaju kuhari i gosti. Upravo zahvaljujući gradelama riba dobiva onu prepoznatljivu aromu laganog dima, meso ostaje sočno, a jednostavne namirnice postižu dubinu okusa koju je teško reproducirati modernim načinima pripreme, zbog čega mnogi dugogodišnji posjetitelji upravo taj miris smatraju prvim znakom da su ponovno stigli u Adio Mare.
Jednaka pažnja posvećuje se i vinskoj karti koja gotovo prirodno prati filozofiju kuhinje, pa se uz jela poslužuju ponajprije autohtona korčulanska i pelješka vina poput Pošipa, Grka, Rukatca, Crljenka i Plavca malog, čime se gostima pruža prilika da kroz čašu vina upoznaju terroir otoka jednako autentično kao i kroz tanjur hrane. U restoranu se pritom ne inzistira samo na vrhunskim etiketama nego i na preporukama koje se prilagođavaju svakom jelu, što dodatno potvrđuje koliko se pažnje posvećuje cjelokupnom gastronomskom iskustvu.
Nastavite čitati nakon oglasa
Ono što Adio Mare izdvaja od brojnih drugih restorana na hrvatskoj obali ipak nije samo kvaliteta hrane, nego osjećaj kontinuiteta koji se osjeća u svakom detalju. I nakon više od pet desetljeća rada, riječ je o restoranu koji je ostao vjeran obiteljskoj filozofiji, lokalnim proizvođačima, sezonskim namirnicama i iskrenoj usluzi, zbog čega ga podjednako cijene i Korčulani i gosti koji se na otok vraćaju iz godine u godinu.
Nije slučajno što ga brojni gastronomski vodiči i putopisci izdvajaju među najvažnije adrese korčulanske gastronomije jer Adio Mare nije mjesto koje pokušava pratiti prolazne trendove, nego restoran koji dokazuje da su tradicija, kvaliteta i dosljednost vrijednosti koje nikada ne izlaze iz mode. Mnogi ističu kako je Adio Mare jedan od najboljih korčulanskih restorana posljednjih dvadesetak godina.
